來河南 總有一款美食適合你
更新時間：2025/2/17 10:23:06 來源：大河網-河南日報
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許昌
食材薈萃雜炣香
說起許昌禹州市的美食小吃，給人留下深刻印象的當數雜炣。在禹州市順店鎮，光是賣雜炣的門店就有200多家，每年有大批“吃貨”慕名而來。
雜炣是當地一道口味極佳的小吃，以食材豐富、湯味濃郁、香辣過癮為特色。食材以牛雜為主，牛肚、牛腸等燉煮軟爛，保留嚼勁，無腥膻味，配以紅薯粉條、炸豆腐和時令蔬菜，經牛肉牛骨湯長時間熬煮，湯色乳白，吸飽湯汁，醇厚鮮美，深受當地人喜愛。
雜炣最早出現在明朝順店，逢趕集廟會時在街頭有人挑擔售賣，延續至今已經有600年的歷史，順店雜炣制作技藝2013年被列入禹州市第二批縣級非物質文化遺產代表性項目名錄。
雜炣口味鮮美，香而不膩，辣度適中，十分下飯。牛雜的鮮美與粉條的Q彈、豆腐條的香脆相結合，每一口都讓人回味無窮，還具有豐富的營養價值，具有驅寒、暖胃、舒身等功效。一鍋“雜”而不亂、葷素交融、湯辣味足的雜炣，盡顯中原豪邁飲食風情。
食材豐富且有營養，湯湯水水又符合河南人的飲食習慣，價格實惠還接地氣，雜炣因此俘獲了一方食客，成就了一道有許昌特色的非遺美食。（本報記者 王平 楊偉 整理）
濟源
土中瑰寶土炒饃
每年春節，回濟源過年的林女士返程時，汽車后備廂里總少不了一樣當地的特色小吃——土炒饃。今年，母親照舊將兩箱土炒饃塞進車：“跟朋友分著吃，山里貨雖不值錢，但吃著健康放心。”
土還能吃？事實上，人與大自然的泥土有著根源上的聯系�！侗静菥V目》曾記載：“壁土拌炒，借土氣助脾。”濟源土炒饃，正是用王屋山的白土炒制而成，富含多種微量元素，可醒脾健胃、消滯化食。
制作土炒饃，首先要用兌臼將白土搗碎，并篩成細粉備用。其次，在發酵好的面中加入食鹽、雞蛋、芝麻、花椒葉等，揉成面團，搓成指頭粗的條狀，切成花生大小的面塊。最后，將細土倒入鍋里加熱，撒入面塊，與沙土混合后不停攪拌，讓“土氣”與食材充分融合。
炒好的土炒饃顏色似土，外酥里嫩，柔軟入胃。據說，濟源人若是腹瀉，只需來點土炒饃，癥狀便能減輕。出門在外的濟源人，也會時常備一些土炒饃，用以預防水土不服。如今，濟源土炒饃制作技藝已被認定為省級非物質文化遺產代表性項目。（本報記者 趙珊珊 整理）
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許昌
食材薈萃雜炣香
說起許昌禹州市的美食小吃，給人留下深刻印象的當數雜炣。在禹州市順店鎮，光是賣雜炣的門店就有200多家，每年有大批“吃貨”慕名而來。
雜炣是當地一道口味極佳的小吃，以食材豐富、湯味濃郁、香辣過癮為特色。食材以牛雜為主，牛肚、牛腸等燉煮軟爛，保留嚼勁，無腥膻味，配以紅薯粉條、炸豆腐和時令蔬菜，經牛肉牛骨湯長時間熬煮，湯色乳白，吸飽湯汁，醇厚鮮美，深受當地人喜愛。
雜炣最早出現在明朝順店，逢趕集廟會時在街頭有人挑擔售賣，延續至今已經有600年的歷史，順店雜炣制作技藝2013年被列入禹州市第二批縣級非物質文化遺產代表性項目名錄。
雜炣口味鮮美，香而不膩，辣度適中，十分下飯。牛雜的鮮美與粉條的Q彈、豆腐條的香脆相結合，每一口都讓人回味無窮，還具有豐富的營養價值，具有驅寒、暖胃、舒身等功效。一鍋“雜”而不亂、葷素交融、湯辣味足的雜炣，盡顯中原豪邁飲食風情。
食材豐富且有營養，湯湯水水又符合河南人的飲食習慣，價格實惠還接地氣，雜炣因此俘獲了一方食客，成就了一道有許昌特色的非遺美食。（本報記者 王平 楊偉 整理）
濟源
土中瑰寶土炒饃
每年春節，回濟源過年的林女士返程時，汽車后備廂里總少不了一樣當地的特色小吃——土炒饃。今年，母親照舊將兩箱土炒饃塞進車：“跟朋友分著吃，山里貨雖不值錢，但吃著健康放心�！�
土還能吃？事實上，人與大自然的泥土有著根源上的聯系。《本草綱目》曾記載：“壁土拌炒，借土氣助脾�！睗赐脸答x，正是用王屋山的白土炒制而成，富含多種微量元素，可醒脾健胃、消滯化食。
制作土炒饃，首先要用兌臼將白土搗碎，并篩成細粉備用。其次，在發酵好的面中加入食鹽、雞蛋、芝麻、花椒葉等，揉成面團，搓成指頭粗的條狀，切成花生大小的面塊。最后，將細土倒入鍋里加熱，撒入面塊，與沙土混合后不停攪拌，讓“土氣”與食材充分融合。
炒好的土炒饃顏色似土，外酥里嫩，柔軟入胃。據說，濟源人若是腹瀉，只需來點土炒饃，癥狀便能減輕。出門在外的濟源人，也會時常備一些土炒饃，用以預防水土不服。如今，濟源土炒饃制作技藝已被認定為省級非物質文化遺產代表性項目。（本報記者 趙珊珊 整理）
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