楊應芬：老磨坊里的麥香匠心
更新時間：2025/4/11 16:16:12 來源：焦作日報
美食頻道
楊應芬店里制作的面食。記者 陳東明 攝
每天12時左右，來到位于博愛縣月山鎮(zhèn)圖王村口的屠王大骨頭飯店，還未靠近就能看到門口停放著不少車輛。很多人除了來這里品嘗美食外，臨走時還會買上幾兜饅頭、包子、豆饃等，更有人會買些面粉捎回家。究竟是何種魔力，讓這家飯店的饅頭等食物備受青睞？“飯店里用來蒸饅頭、包子的面粉是我們自己磨的，蒸出來的饅頭有一股自然的麥香味，口感筋道。”屠王大骨頭飯店總經(jīng)理楊應芬說。
在屠王大骨頭飯店對面，有一棟普通的建筑，這是楊應芬投資60萬元建設的磨坊。磨坊里的老磨，承載著她對食品安全的執(zhí)著。“我們用傳統(tǒng)技藝磨出的面更筋道，麥香味十足。”楊應芬樸實的話語道出了她最本真的追求。
2020年，爭取到項目資金后，楊應芬決定自建磨坊。從選址到建設，從設備選購到工藝流程設計，她都事必躬親。簡單裝修的背后，是不簡單的堅持：她飯店里的食品必須綠色、健康、衛(wèi)生。“雖然做這些投入了大量的精力、人力和物力，但我覺得很值。”面對旁人的不解，楊應芬的回答總是如此堅定。
“山西山上的小麥顆粒小，生長周期長，自然清甜。因為那里氣候寒冷，小麥不生蟲，所以不會打農(nóng)藥。”說起選材，楊應芬用短短數(shù)語道盡了自己的良苦用心。
這種近乎苛刻的工藝流程，讓屠王大骨頭飯店的饅頭、豆饃、包子散發(fā)出小時候媽媽蒸出來的那種獨有的麥香味。許多食客專程驅(qū)車前來，不只是為了品嘗地道的農(nóng)家菜，更為了帶走“有媽媽味道”的饅頭。面對供不應求的局面，楊應芬正在籌劃建設面粉廠，讓更多人可以分享這分健康。
楊應芬采用傳統(tǒng)的自主加工及發(fā)酵工藝，最大限度地保留了小麥的營養(yǎng)價值。雖然成本加上人工等費用不低，但楊應芬從未因此降低標準。
每天不到5時，楊應芬就會帶著工人開始一天的準備工作：先將小麥進行淘洗，經(jīng)過醒發(fā)用布吸干水分，最后把麥子運到磨坊磨面。
楊應芬說，人工淘洗小麥的工序異常辛苦。夏天還好，但到了冬天，她和工人每次淘洗完麥子都被凍得打哆嗦。“我們每天要淘洗1000公斤左右的麥子。冬天，淘洗完麥子后，我的腿得用電熱毯暖半晌才能暖熱。”楊應芬笑著說，“工人經(jīng)常換，因為這活兒太苦了，很多人堅持不下來。”
除了白面外，楊應芬還磨五谷雜糧等。在她的飯店里，食品安全不是口號，而是浸透在每一個細節(jié)中的實踐。熟悉楊應芬的人都知道，她23年如一日地默默行善。作為餐飲從業(yè)者，她將食品安全與民生福祉緊密結(jié)合，并把初心使命融入日常經(jīng)營。在楊應芬看來，讓群眾吃得放心不是選擇題，而是必答題。
正因為這種一絲不茍的態(tài)度，用楊應芬磨坊磨出的面蒸饅頭，咬上一口，濃濃的麥香味瞬間在舌尖彌漫開來。
“為了讓更多人吃上放心、安全、衛(wèi)生的面，我計劃在時機成熟時開一家面粉廠。”楊應芬說。
“客人反應特別好”這句簡單的反饋，是對楊應芬多年堅守最好的肯定。從一間小飯店到自建磨坊，從傳統(tǒng)經(jīng)營到計劃建設面粉廠，楊應芬用行動證明：食品安全沒有捷徑，只有腳踏實地；民生福祉沒有終點，只有不斷前行。楊應芬像經(jīng)營自己的家一樣經(jīng)營著飯店，23年的堅守，不僅磨出了面粉的香甜，更磨出了一位餐飲從業(yè)者的本色。
（記者 齊云霞）
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楊應芬店里制作的面食。記者 陳東明 攝
每天12時左右，來到位于博愛縣月山鎮(zhèn)圖王村口的屠王大骨頭飯店，還未靠近就能看到門口停放著不少車輛。很多人除了來這里品嘗美食外，臨走時還會買上幾兜饅頭、包子、豆饃等，更有人會買些面粉捎回家。究竟是何種魔力，讓這家飯店的饅頭等食物備受青睞？“飯店里用來蒸饅頭、包子的面粉是我們自己磨的，蒸出來的饅頭有一股自然的麥香味，口感筋道。”屠王大骨頭飯店總經(jīng)理楊應芬說。
在屠王大骨頭飯店對面，有一棟普通的建筑，這是楊應芬投資60萬元建設的磨坊。磨坊里的老磨，承載著她對食品安全的執(zhí)著。“我們用傳統(tǒng)技藝磨出的面更筋道，麥香味十足。”楊應芬樸實的話語道出了她最本真的追求。
2020年，爭取到項目資金后，楊應芬決定自建磨坊。從選址到建設，從設備選購到工藝流程設計，她都事必躬親。簡單裝修的背后，是不簡單的堅持：她飯店里的食品必須綠色、健康、衛(wèi)生。“雖然做這些投入了大量的精力、人力和物力，但我覺得很值。”面對旁人的不解，楊應芬的回答總是如此堅定。
“山西山上的小麥顆粒小，生長周期長，自然清甜。因為那里氣候寒冷，小麥不生蟲，所以不會打農(nóng)藥。”說起選材，楊應芬用短短數(shù)語道盡了自己的良苦用心。
這種近乎苛刻的工藝流程，讓屠王大骨頭飯店的饅頭、豆饃、包子散發(fā)出小時候媽媽蒸出來的那種獨有的麥香味。許多食客專程驅(qū)車前來，不只是為了品嘗地道的農(nóng)家菜，更為了帶走“有媽媽味道”的饅頭。面對供不應求的局面，楊應芬正在籌劃建設面粉廠，讓更多人可以分享這分健康。
楊應芬采用傳統(tǒng)的自主加工及發(fā)酵工藝，最大限度地保留了小麥的營養(yǎng)價值。雖然成本加上人工等費用不低，但楊應芬從未因此降低標準。
每天不到5時，楊應芬就會帶著工人開始一天的準備工作：先將小麥進行淘洗，經(jīng)過醒發(fā)用布吸干水分，最后把麥子運到磨坊磨面。
楊應芬說，人工淘洗小麥的工序異常辛苦。夏天還好，但到了冬天，她和工人每次淘洗完麥子都被凍得打哆嗦。“我們每天要淘洗1000公斤左右的麥子。冬天，淘洗完麥子后，我的腿得用電熱毯暖半晌才能暖熱。”楊應芬笑著說，“工人經(jīng)常換，因為這活兒太苦了，很多人堅持不下來。”
除了白面外，楊應芬還磨五谷雜糧等。在她的飯店里，食品安全不是口號，而是浸透在每一個細節(jié)中的實踐。熟悉楊應芬的人都知道，她23年如一日地默默行善。作為餐飲從業(yè)者，她將食品安全與民生福祉緊密結(jié)合，并把初心使命融入日常經(jīng)營。在楊應芬看來，讓群眾吃得放心不是選擇題，而是必答題。
正因為這種一絲不茍的態(tài)度，用楊應芬磨坊磨出的面蒸饅頭，咬上一口，濃濃的麥香味瞬間在舌尖彌漫開來。
“為了讓更多人吃上放心、安全、衛(wèi)生的面，我計劃在時機成熟時開一家面粉廠。”楊應芬說。
“客人反應特別好”這句簡單的反饋，是對楊應芬多年堅守最好的肯定。從一間小飯店到自建磨坊，從傳統(tǒng)經(jīng)營到計劃建設面粉廠，楊應芬用行動證明：食品安全沒有捷徑，只有腳踏實地；民生福祉沒有終點，只有不斷前行。楊應芬像經(jīng)營自己的家一樣經(jīng)營著飯店，23年的堅守，不僅磨出了面粉的香甜，更磨出了一位餐飲從業(yè)者的本色。
（記者 齊云霞）
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