學(xué)者單純“探店”焦作老字號(hào)，寄語傳統(tǒng)美食“創(chuàng)造性繼承”——
讓“舌尖上的美味”轉(zhuǎn)化為“文化傳播的力量”
讓“舌尖上的美味”轉(zhuǎn)化為“文化傳播的力量”
更新時(shí)間：2025/4/11 16:13:18 來源：焦作日?qǐng)?bào)
美食頻道
月9日下午，國際儒學(xué)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國政法大學(xué)教授單純走進(jìn)馬家大爺牛肉面王府井店，就地方特色餐飲文化傳承展開調(diào)研。作為在傳統(tǒng)文化研究領(lǐng)域深耕多年的學(xué)者，單純對(duì)這家承載著焦作飲食記憶的餐飲企業(yè)興趣濃厚，在實(shí)地探訪中深入探尋傳統(tǒng)美食背后的文化脈絡(luò)。
老字號(hào)中尋文化根脈
一碗面里窺城市記憶
當(dāng)日16時(shí)許，單純踏入馬家大爺牛肉面王府井店，立刻被古色古香的門店裝飾和撲鼻而來的牛肉香氣所吸引。在店鋪負(fù)責(zé)人的陪同下，他先后參觀了明檔廚房、文化展示墻和食客用餐區(qū)，細(xì)致詢問牛肉面的歷史淵源、制作工藝及牛肉面的獨(dú)特之處。據(jù)介紹，馬家大爺牛肉面起源于清嘉慶年間，歷經(jīng)200余年傳承，其牛肉面以陳家秘制的23種調(diào)味料慢熬湯底，已成為焦作人舌尖上的“城市名片”，更是非遺美食。
“面團(tuán)揉捏的是手藝，湯底熬煮的是時(shí)光。”看到師傅現(xiàn)場(chǎng)操作時(shí)的利落手法，單純不禁駐足觀察，頻頻點(diǎn)頭稱贊。他指出，傳統(tǒng)美食不只是味覺符號(hào)，更是地域文化的生動(dòng)載體。“焦作地處中原文化核心區(qū)，飲食文化必然融合了多民族、多地域的智慧，像牛肉面這樣的特色美食，正是文化交流互鑒的生動(dòng)例證。”他說。
品味老字號(hào)
在煙火氣中觸摸文化紋理
調(diào)研中，單純品嘗了牛肉面、小車牛肉、清化油茶等焦作特色美食。當(dāng)談及小車牛肉的典故時(shí)，“馬家大爺”董事長(zhǎng)王軍介紹，這道懷府地方鹵味因舊時(shí)商販推車叫賣而得名，如今已成為焦作非遺美食的代表之一。“美食背后的故事，比味道更有溫度。”單純笑言，傳統(tǒng)飲食的傳承不僅是技藝的延續(xù)，更是文化記憶的守護(hù)，就像儒學(xué)強(qiáng)調(diào)“民以食為天”，飲食文化的根源里，藏著中國人對(duì)生活的敬畏與熱愛。
調(diào)研過程中，單純特別關(guān)注年輕消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)美食的接受程度。當(dāng)了解到“馬家大爺”通過開設(shè)快銷分店、開發(fā)方便飲食等方式吸引年輕群體時(shí)，他表示贊賞：“傳統(tǒng)不是一成不變的，創(chuàng)新是最好的傳承。既要守住老味道的‘魂’，也要跟上時(shí)代的步伐，讓年輕人在品嘗美食的過程中產(chǎn)生文化認(rèn)同。”
寄語焦作
讓地方美食成為文化傳播新名片
調(diào)研接近尾聲，單純對(duì)焦作深厚的歷史文化底蘊(yùn)深表贊嘆。他指出，焦作既有太極拳、“四大懷藥”等享譽(yù)世界的文化IP，也有牛肉面、小車牛肉、清化油茶等扎根于市井生活的飲食文化，二者應(yīng)形成“雅俗共賞”的文化矩陣。“傳統(tǒng)美食要從街頭巷尾走向更大舞臺(tái)，需要在保持本真性的基礎(chǔ)上，注入時(shí)代元素。比如結(jié)合文旅融合，讓食客在品嘗美食的同時(shí)了解背后的歷史典故、民俗風(fēng)情，使‘舌尖上的美味’轉(zhuǎn)化為‘文化傳播的力量’。”他說。
談及“創(chuàng)造性繼承、創(chuàng)新性發(fā)展”的傳承理念，單純強(qiáng)調(diào)：“地方特色餐飲的發(fā)展需兼顧守正與創(chuàng)新。守正，是守護(hù)食材本味、工藝匠心；創(chuàng)新，是用現(xiàn)代視角解讀傳統(tǒng)，讓古老的飲食智慧與當(dāng)代生活方式接軌。焦作完全有條件打造具有地域標(biāo)識(shí)性的美食文化產(chǎn)業(yè)鏈，讓老字號(hào)成為展示城市形象的‘微窗口’。”
隨著暮色漸濃，馬家大爺牛肉面王府井店依然食客滿堂，蒸騰的熱氣與此起彼伏的交談聲交織成一曲市井交響樂。這場(chǎng)充滿煙火氣的調(diào)研，不只是一次對(duì)地方美食的探訪，更是一次對(duì)傳統(tǒng)文化傳承路徑的深度思考——當(dāng)老字號(hào)邂逅新時(shí)代，焦作的特色餐飲文化正迎來屬于自己的“破圈”時(shí)刻。
（記者 陳東明）
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月9日下午，國際儒學(xué)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國政法大學(xué)教授單純走進(jìn)馬家大爺牛肉面王府井店，就地方特色餐飲文化傳承展開調(diào)研。作為在傳統(tǒng)文化研究領(lǐng)域深耕多年的學(xué)者，單純對(duì)這家承載著焦作飲食記憶的餐飲企業(yè)興趣濃厚，在實(shí)地探訪中深入探尋傳統(tǒng)美食背后的文化脈絡(luò)。
老字號(hào)中尋文化根脈
一碗面里窺城市記憶
當(dāng)日16時(shí)許，單純踏入馬家大爺牛肉面王府井店，立刻被古色古香的門店裝飾和撲鼻而來的牛肉香氣所吸引。在店鋪負(fù)責(zé)人的陪同下，他先后參觀了明檔廚房、文化展示墻和食客用餐區(qū)，細(xì)致詢問牛肉面的歷史淵源、制作工藝及牛肉面的獨(dú)特之處。據(jù)介紹，馬家大爺牛肉面起源于清嘉慶年間，歷經(jīng)200余年傳承，其牛肉面以陳家秘制的23種調(diào)味料慢熬湯底，已成為焦作人舌尖上的“城市名片”，更是非遺美食。
“面團(tuán)揉捏的是手藝，湯底熬煮的是時(shí)光。”看到師傅現(xiàn)場(chǎng)操作時(shí)的利落手法，單純不禁駐足觀察，頻頻點(diǎn)頭稱贊。他指出，傳統(tǒng)美食不只是味覺符號(hào)，更是地域文化的生動(dòng)載體。“焦作地處中原文化核心區(qū)，飲食文化必然融合了多民族、多地域的智慧，像牛肉面這樣的特色美食，正是文化交流互鑒的生動(dòng)例證。”他說。
品味老字號(hào)
在煙火氣中觸摸文化紋理
調(diào)研中，單純品嘗了牛肉面、小車牛肉、清化油茶等焦作特色美食。當(dāng)談及小車牛肉的典故時(shí)，“馬家大爺”董事長(zhǎng)王軍介紹，這道懷府地方鹵味因舊時(shí)商販推車叫賣而得名，如今已成為焦作非遺美食的代表之一。“美食背后的故事，比味道更有溫度。”單純笑言，傳統(tǒng)飲食的傳承不僅是技藝的延續(xù)，更是文化記憶的守護(hù)，就像儒學(xué)強(qiáng)調(diào)“民以食為天”，飲食文化的根源里，藏著中國人對(duì)生活的敬畏與熱愛。
調(diào)研過程中，單純特別關(guān)注年輕消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)美食的接受程度。當(dāng)了解到“馬家大爺”通過開設(shè)快銷分店、開發(fā)方便飲食等方式吸引年輕群體時(shí)，他表示贊賞：“傳統(tǒng)不是一成不變的，創(chuàng)新是最好的傳承。既要守住老味道的‘魂’，也要跟上時(shí)代的步伐，讓年輕人在品嘗美食的過程中產(chǎn)生文化認(rèn)同。”
寄語焦作
讓地方美食成為文化傳播新名片
調(diào)研接近尾聲，單純對(duì)焦作深厚的歷史文化底蘊(yùn)深表贊嘆。他指出，焦作既有太極拳、“四大懷藥”等享譽(yù)世界的文化IP，也有牛肉面、小車牛肉、清化油茶等扎根于市井生活的飲食文化，二者應(yīng)形成“雅俗共賞”的文化矩陣。“傳統(tǒng)美食要從街頭巷尾走向更大舞臺(tái)，需要在保持本真性的基礎(chǔ)上，注入時(shí)代元素。比如結(jié)合文旅融合，讓食客在品嘗美食的同時(shí)了解背后的歷史典故、民俗風(fēng)情，使‘舌尖上的美味’轉(zhuǎn)化為‘文化傳播的力量’。”他說。
談及“創(chuàng)造性繼承、創(chuàng)新性發(fā)展”的傳承理念，單純強(qiáng)調(diào)：“地方特色餐飲的發(fā)展需兼顧守正與創(chuàng)新。守正，是守護(hù)食材本味、工藝匠心；創(chuàng)新，是用現(xiàn)代視角解讀傳統(tǒng)，讓古老的飲食智慧與當(dāng)代生活方式接軌。焦作完全有條件打造具有地域標(biāo)識(shí)性的美食文化產(chǎn)業(yè)鏈，讓老字號(hào)成為展示城市形象的‘微窗口’。”
隨著暮色漸濃，馬家大爺牛肉面王府井店依然食客滿堂，蒸騰的熱氣與此起彼伏的交談聲交織成一曲市井交響樂。這場(chǎng)充滿煙火氣的調(diào)研，不只是一次對(duì)地方美食的探訪，更是一次對(duì)傳統(tǒng)文化傳承路徑的深度思考——當(dāng)老字號(hào)邂逅新時(shí)代，焦作的特色餐飲文化正迎來屬于自己的“破圈”時(shí)刻。
（記者 陳東明）
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