“清化街”：解放路上的一個(gè)美食秘境
更新時(shí)間：2025/3/28 16:28:19 來(lái)源：焦作晚報(bào)
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創(chuàng)新豫菜金玉滿(mǎn)堂。
傳統(tǒng)豫菜炒腰花。記者 陳東明 攝
尋味焦作
在城市的車(chē)水馬龍中，市解放路猶如一條脈絡(luò)，將焦作老城東西串聯(lián)起來(lái)，人來(lái)人往，熱鬧非凡，充滿(mǎn)生活的煙火氣與繁華。而在這條道路上，市人民醫(yī)院斜對(duì)面有一家看似不起眼的小店——清化街牛肉面店。這雖是一個(gè)特色快餐店，但只有老顧客才知道其背后的奧秘。
從外面看，這家店只有一間門(mén)面，透過(guò)玻璃，店內(nèi)一覽無(wú)遺。走進(jìn)去，一樓是典型的快餐店布局，簡(jiǎn)潔明快的桌椅擺放得整整齊齊，墻上掛著一些牛肉面的宣傳畫(huà)，整體柔和的色調(diào)，給人一種溫暖而踏實(shí)的感覺(jué)。
然而，很少有人知道，這家店的二樓隱藏著一個(gè)美食的寶藏世界。沿著旁邊的樓梯拾級(jí)而上，仿佛穿越了時(shí)光的隧道，踏上二樓的瞬間撲面而來(lái)的是一股濃郁的美食文化氣息，迎面有兩張一人高的照片，一位是餐飲大師、“大國(guó)工匠”趙章記，另一位是牛肉面創(chuàng)始人陳維精的六世孫陳九如。原來(lái)，這里是兩位的工作室。
工作室的裝修簡(jiǎn)單卻典雅，一個(gè)操作間，一個(gè)品鑒美食的包間，一個(gè)茶桌，一排木質(zhì)桌椅，墻上掛著一些書(shū)法作品和焦作地方餐飲文化的介紹，每一處細(xì)節(jié)都散發(fā)著濃濃的文化韻味。
在眾多珍饈美饌中，傳統(tǒng)經(jīng)典豫菜套四寶無(wú)疑是最耀眼的佳肴。這道菜由清末開(kāi)封名廚陳永祥在傳統(tǒng)名菜套三環(huán)的基礎(chǔ)上創(chuàng)制而成，歷經(jīng)百年傳承，如今在焦作由趙章記親手展示出來(lái)。當(dāng)套四寶被端上桌時(shí)，青花瓷的湯盆中，一只體型完整的全鴨浮于湯中，色澤光亮，醇香撲鼻。輕輕咬下一口鴨肉，肉質(zhì)鮮嫩，原汁原味的味道在口中散開(kāi)。隨著鴨肉吃完，一只清香的全雞映入眼簾，雞肉的鮮美與鴨肉的醇厚相互交織，讓人回味無(wú)窮。接著是全鴿，最后是肚子里裝滿(mǎn)海參丁、香菇絲和玉蘭片的鵪鶉。一道菜集多種味道于一體，不肥不膩，清爽可口，實(shí)在是讓人拍案叫絕。
除了套四寶，趙章記做的炒腰花也堪稱(chēng)一絕。腰花切得均勻細(xì)致，呈漂亮的麥穗狀。炒好的腰花色澤紅亮，口感鮮嫩，沒(méi)有絲毫腥味。再搭配上青椒、木耳等，色彩豐富，營(yíng)養(yǎng)均衡。
當(dāng)然，這里還有蘇寨陳家祖?zhèn)飨聛?lái)的各種美食。陳家牛肉面作為招牌，自然是不能錯(cuò)過(guò)。牛肉十分軟爛，入口即化，湯汁濃郁醇厚，散發(fā)著牛肉的鮮香和香料的獨(dú)特味道。面條筋道有嚼勁，吸滿(mǎn)了湯汁的味道。一口面，一口肉，再喝上一口湯，滿(mǎn)滿(mǎn)的幸福感在心中蔓延開(kāi)來(lái)。陳家牛肉面的配方是陳家?guī)状藗鞒邢聛?lái)的，經(jīng)過(guò)200多年的堅(jiān)守，才造就了這獨(dú)特的味道。
作為焦作餐飲界的老一輩、市廚師專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主席，趙章記對(duì)美食有著極高的熱情和執(zhí)著。他說(shuō)，美食不僅僅是為了滿(mǎn)足人們的口腹之欲，更是一種文化的傳承和表達(dá)。他希望通過(guò)自己的努力，讓更多的人了解和喜愛(ài)豫菜文化。陳九如則顯得沉穩(wěn)內(nèi)斂，他講述了陳家牛肉面的傳承故事，從祖輩的艱辛創(chuàng)業(yè)到如今的發(fā)揚(yáng)光大，每一個(gè)細(xì)節(jié)都飽含著家族的情感和責(zé)任。
據(jù)了解，由于套四寶等一些菜品制作費(fèi)時(shí)、費(fèi)工，想品嘗到趙章記、陳九如的精美制作，需要提前一天預(yù)訂。而且，由于只有一個(gè)包間，接待能力有限。該店負(fù)責(zé)人表示，在這個(gè)快節(jié)奏的時(shí)代，希望能提供這樣一個(gè)地方，讓大家停下腳步，用心去感受美食、感受文化、感受生活。
（記者 陳東明）
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創(chuàng)新豫菜金玉滿(mǎn)堂。
傳統(tǒng)豫菜炒腰花。記者 陳東明 攝
尋味焦作
在城市的車(chē)水馬龍中，市解放路猶如一條脈絡(luò)，將焦作老城東西串聯(lián)起來(lái)，人來(lái)人往，熱鬧非凡，充滿(mǎn)生活的煙火氣與繁華。而在這條道路上，市人民醫(yī)院斜對(duì)面有一家看似不起眼的小店——清化街牛肉面店。這雖是一個(gè)特色快餐店，但只有老顧客才知道其背后的奧秘。
從外面看，這家店只有一間門(mén)面，透過(guò)玻璃，店內(nèi)一覽無(wú)遺。走進(jìn)去，一樓是典型的快餐店布局，簡(jiǎn)潔明快的桌椅擺放得整整齊齊，墻上掛著一些牛肉面的宣傳畫(huà)，整體柔和的色調(diào)，給人一種溫暖而踏實(shí)的感覺(jué)。
然而，很少有人知道，這家店的二樓隱藏著一個(gè)美食的寶藏世界。沿著旁邊的樓梯拾級(jí)而上，仿佛穿越了時(shí)光的隧道，踏上二樓的瞬間撲面而來(lái)的是一股濃郁的美食文化氣息，迎面有兩張一人高的照片，一位是餐飲大師、“大國(guó)工匠”趙章記，另一位是牛肉面創(chuàng)始人陳維精的六世孫陳九如。原來(lái)，這里是兩位的工作室。
工作室的裝修簡(jiǎn)單卻典雅，一個(gè)操作間，一個(gè)品鑒美食的包間，一個(gè)茶桌，一排木質(zhì)桌椅，墻上掛著一些書(shū)法作品和焦作地方餐飲文化的介紹，每一處細(xì)節(jié)都散發(fā)著濃濃的文化韻味。
在眾多珍饈美饌中，傳統(tǒng)經(jīng)典豫菜套四寶無(wú)疑是最耀眼的佳肴。這道菜由清末開(kāi)封名廚陳永祥在傳統(tǒng)名菜套三環(huán)的基礎(chǔ)上創(chuàng)制而成，歷經(jīng)百年傳承，如今在焦作由趙章記親手展示出來(lái)。當(dāng)套四寶被端上桌時(shí)，青花瓷的湯盆中，一只體型完整的全鴨浮于湯中，色澤光亮，醇香撲鼻。輕輕咬下一口鴨肉，肉質(zhì)鮮嫩，原汁原味的味道在口中散開(kāi)。隨著鴨肉吃完，一只清香的全雞映入眼簾，雞肉的鮮美與鴨肉的醇厚相互交織，讓人回味無(wú)窮。接著是全鴿，最后是肚子里裝滿(mǎn)海參丁、香菇絲和玉蘭片的鵪鶉。一道菜集多種味道于一體，不肥不膩，清爽可口，實(shí)在是讓人拍案叫絕。
除了套四寶，趙章記做的炒腰花也堪稱(chēng)一絕。腰花切得均勻細(xì)致，呈漂亮的麥穗狀。炒好的腰花色澤紅亮，口感鮮嫩，沒(méi)有絲毫腥味。再搭配上青椒、木耳等，色彩豐富，營(yíng)養(yǎng)均衡。
當(dāng)然，這里還有蘇寨陳家祖?zhèn)飨聛?lái)的各種美食。陳家牛肉面作為招牌，自然是不能錯(cuò)過(guò)。牛肉十分軟爛，入口即化，湯汁濃郁醇厚，散發(fā)著牛肉的鮮香和香料的獨(dú)特味道。面條筋道有嚼勁，吸滿(mǎn)了湯汁的味道。一口面，一口肉，再喝上一口湯，滿(mǎn)滿(mǎn)的幸福感在心中蔓延開(kāi)來(lái)。陳家牛肉面的配方是陳家?guī)状藗鞒邢聛?lái)的，經(jīng)過(guò)200多年的堅(jiān)守，才造就了這獨(dú)特的味道。
作為焦作餐飲界的老一輩、市廚師專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主席，趙章記對(duì)美食有著極高的熱情和執(zhí)著。他說(shuō)，美食不僅僅是為了滿(mǎn)足人們的口腹之欲，更是一種文化的傳承和表達(dá)。他希望通過(guò)自己的努力，讓更多的人了解和喜愛(ài)豫菜文化。陳九如則顯得沉穩(wěn)內(nèi)斂，他講述了陳家牛肉面的傳承故事，從祖輩的艱辛創(chuàng)業(yè)到如今的發(fā)揚(yáng)光大，每一個(gè)細(xì)節(jié)都飽含著家族的情感和責(zé)任。
據(jù)了解，由于套四寶等一些菜品制作費(fèi)時(shí)、費(fèi)工，想品嘗到趙章記、陳九如的精美制作，需要提前一天預(yù)訂。而且，由于只有一個(gè)包間，接待能力有限。該店負(fù)責(zé)人表示，在這個(gè)快節(jié)奏的時(shí)代，希望能提供這樣一個(gè)地方，讓大家停下腳步，用心去感受美食、感受文化、感受生活。
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