小小花饃蒸出濃濃年味
更新時(shí)間：2022-2-11 8:59:54 來源：焦作晚報(bào)
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2022年專題
揉面、包豆餡、塑形、裝飾、上籠蒸……經(jīng)過一道道工序，兩只可愛的小刺猬花饃就蒸熟了。
呂桂梅今年69歲，是土生土長的沁陽人，每年過年蒸花饃，對她來說是一件大事。
過年蒸花饃是我國北方地區(qū)的傳統(tǒng)民俗之一，精美的花饃不僅象征著吉祥如意，也“蒸”出了人們滿滿的幸福感，寄寓著人們深厚而美好的情感。
俗話說：二十八，把面發(fā)。農(nóng)歷臘月二十八，按照北方的習(xí)俗，家家戶戶會蒸各式各樣的花饃。為了能夠在這一天蒸出香噴噴的花饃，呂桂梅會提前作準(zhǔn)備。她說，蒸花饃最關(guān)鍵的步驟就是發(fā)面，用酵頭發(fā)面蒸出來的饃，比用酵母粉發(fā)面蒸出來的饃更香。
臘月氣溫低，用酵頭發(fā)面需要十幾個(gè)小時(shí)，呂桂梅提前一天和面、發(fā)面，農(nóng)歷臘月二十八開始蒸花饃。呂桂梅今年還準(zhǔn)備了紫薯面、南瓜面、菠菜面，這些彩色面團(tuán)能搭配出更多的花色，豐富花饃的品種。
呂桂梅向記者示范了刺猬饃的制作過程。她將一團(tuán)白面放在案板上使勁揉搓，面團(tuán)由扁變圓，再由圓變成片狀，然后包上紅豆餡，用雙手揉搓成圓柱形，在一頭捏出刺猬的臉，接著用剪刀在面團(tuán)上方剪出細(xì)細(xì)的刺。呂桂梅的動作很快，一會兒工夫，刺猬的背上就布滿了密密麻麻的刺。接著，她在刺猬的身體兩側(cè)分別粘上四個(gè)小面團(tuán)，再用剪刀剪出爪子的形狀，然后用兩顆紅豆充當(dāng)刺猬的眼睛，將一枚硬幣放在刺猬嘴里。就這樣，一只小刺猬栩栩如生地展現(xiàn)在記者眼前。
呂桂梅說，不同形狀的花饃代表不同的寓意。老話說：刺猬拱門道，銀錢往家撈。刺猬花饃在她的老家寓意著財(cái)，村里家家戶戶都會在農(nóng)歷大年初一將兩只刺猬花饃分別放在門道兩側(cè)，祈禱新的一年里財(cái)源滾滾。
“以前在老家過年，春節(jié)要蒸100多個(gè)花饃，往往是從清早忙到深夜，家里大人小孩都要幫忙。一家人圍在一起蒸花饃，更是對幸福團(tuán)圓的向往。”呂桂梅說。
（記者 朱穎江）
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揉面、包豆餡、塑形、裝飾、上籠蒸……經(jīng)過一道道工序，兩只可愛的小刺猬花饃就蒸熟了。
呂桂梅今年69歲，是土生土長的沁陽人，每年過年蒸花饃，對她來說是一件大事。
過年蒸花饃是我國北方地區(qū)的傳統(tǒng)民俗之一，精美的花饃不僅象征著吉祥如意，也“蒸”出了人們滿滿的幸福感，寄寓著人們深厚而美好的情感。
俗話說：二十八，把面發(fā)。農(nóng)歷臘月二十八，按照北方的習(xí)俗，家家戶戶會蒸各式各樣的花饃。為了能夠在這一天蒸出香噴噴的花饃，呂桂梅會提前作準(zhǔn)備。她說，蒸花饃最關(guān)鍵的步驟就是發(fā)面，用酵頭發(fā)面蒸出來的饃，比用酵母粉發(fā)面蒸出來的饃更香。
臘月氣溫低，用酵頭發(fā)面需要十幾個(gè)小時(shí)，呂桂梅提前一天和面、發(fā)面，農(nóng)歷臘月二十八開始蒸花饃。呂桂梅今年還準(zhǔn)備了紫薯面、南瓜面、菠菜面，這些彩色面團(tuán)能搭配出更多的花色，豐富花饃的品種。
呂桂梅向記者示范了刺猬饃的制作過程。她將一團(tuán)白面放在案板上使勁揉搓，面團(tuán)由扁變圓，再由圓變成片狀，然后包上紅豆餡，用雙手揉搓成圓柱形，在一頭捏出刺猬的臉，接著用剪刀在面團(tuán)上方剪出細(xì)細(xì)的刺。呂桂梅的動作很快，一會兒工夫，刺猬的背上就布滿了密密麻麻的刺。接著，她在刺猬的身體兩側(cè)分別粘上四個(gè)小面團(tuán)，再用剪刀剪出爪子的形狀，然后用兩顆紅豆充當(dāng)刺猬的眼睛，將一枚硬幣放在刺猬嘴里。就這樣，一只小刺猬栩栩如生地展現(xiàn)在記者眼前。
呂桂梅說，不同形狀的花饃代表不同的寓意。老話說：刺猬拱門道，銀錢往家撈。刺猬花饃在她的老家寓意著財(cái)，村里家家戶戶都會在農(nóng)歷大年初一將兩只刺猬花饃分別放在門道兩側(cè)，祈禱新的一年里財(cái)源滾滾。
“以前在老家過年，春節(jié)要蒸100多個(gè)花饃，往往是從清早忙到深夜，家里大人小孩都要幫忙。一家人圍在一起蒸花饃，更是對幸福團(tuán)圓的向往。”呂桂梅說。
（記者 朱穎江）
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