“套四寶”等經(jīng)典傳統(tǒng)豫菜驚艷眾人
更新時(shí)間：2024/12/20 10:53:51 來(lái)源：焦作日?qǐng)?bào)
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2022年專(zhuān)題
12月16日11時(shí)許，一場(chǎng)簡(jiǎn)單又隆重的揭牌儀式在清化街人民路店門(mén)前舉行，焦作市（餐飲）大工匠趙章記菜品研發(fā)創(chuàng)新工作室正式落戶“清化街”。當(dāng)天，趙章記現(xiàn)場(chǎng)制作了“套四寶”等經(jīng)典傳統(tǒng)豫菜，獲得了現(xiàn)場(chǎng)嘉賓的點(diǎn)贊。
趙章記，豫菜大師、中式烹調(diào)技師、焦作市（餐飲）大工匠等，曾任市飲食服務(wù)公司實(shí)驗(yàn)飯店、東方飯莊、嘉華餐廳等飯店經(jīng)理，現(xiàn)任市酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)廚師委員會(huì)會(huì)長(zhǎng)。他師從豫菜大師陳景和，從事餐飲行業(yè)50余年，精通豫菜制作技術(shù)，對(duì)燕窩、魚(yú)翅等高檔原料的傳統(tǒng)制法十分嫻熟，鯉魚(yú)焙面、“套四寶”等傳統(tǒng)豫菜制作技藝精湛，在我市廚師界桃李滿天下，并培養(yǎng)出了眾多餐飲人才。
“套四寶”是河南傳統(tǒng)名肴，堪稱(chēng)豫菜一絕。它的絕在于集雞、鴨、鴿、鵪鶉之濃、香、鮮、野四味于一體，四只全禽層層相套，個(gè)個(gè)通體完整，無(wú)一根骨頭，一道菜肴多種味道，不肥不膩，清爽可口，回味綿長(zhǎng)。“套四寶”制作精細(xì)，色香味形十分講究，制作費(fèi)工費(fèi)時(shí)，技術(shù)不過(guò)硬不行，火候掌握不好也不行，最復(fù)雜的是剔骨，全神貫注，猶如藝術(shù)雕刻。以頸部開(kāi)口，將骨頭一一剔出，個(gè)個(gè)原形不變。有的地方雖皮薄如紙，但仍達(dá)到充水不漏。“套四寶”始創(chuàng)于清末開(kāi)封名廚陳永祥之手，為慈禧太后辦“御膳”所創(chuàng)，為豫菜之中的一個(gè)經(jīng)典作品。將雞、鴨、鴿子、鵪鶉這些肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美的四禽加在一起做成一道美味，為陳家獨(dú)創(chuàng)。
作為我市一直致力于深耕地方傳統(tǒng)餐飲文化的一家知名餐飲企業(yè)，“清化街”是博愛(ài)沁園春大酒店董事長(zhǎng)王軍在推出馬家大爺牛肉面這個(gè)品牌后，結(jié)合清化街這個(gè)具有焦作深厚地域文化內(nèi)涵的地標(biāo)性符號(hào)，再次面向全國(guó)展示出的一個(gè)全域注冊(cè)的地方特色餐飲品牌，今年十一期間一經(jīng)面世便引起人們關(guān)注。
此次趙章記菜品研發(fā)創(chuàng)新工作室落戶“清化街”，將能更好地進(jìn)行優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，極大地促進(jìn)地方特色餐飲的深度融合和研發(fā)，豐富懷府餐飲文化的內(nèi)涵和延伸。
（記者陳東明）
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12月16日11時(shí)許，一場(chǎng)簡(jiǎn)單又隆重的揭牌儀式在清化街人民路店門(mén)前舉行，焦作市（餐飲）大工匠趙章記菜品研發(fā)創(chuàng)新工作室正式落戶“清化街”。當(dāng)天，趙章記現(xiàn)場(chǎng)制作了“套四寶”等經(jīng)典傳統(tǒng)豫菜，獲得了現(xiàn)場(chǎng)嘉賓的點(diǎn)贊。
趙章記，豫菜大師、中式烹調(diào)技師、焦作市（餐飲）大工匠等，曾任市飲食服務(wù)公司實(shí)驗(yàn)飯店、東方飯莊、嘉華餐廳等飯店經(jīng)理，現(xiàn)任市酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)廚師委員會(huì)會(huì)長(zhǎng)。他師從豫菜大師陳景和，從事餐飲行業(yè)50余年，精通豫菜制作技術(shù)，對(duì)燕窩、魚(yú)翅等高檔原料的傳統(tǒng)制法十分嫻熟，鯉魚(yú)焙面、“套四寶”等傳統(tǒng)豫菜制作技藝精湛，在我市廚師界桃李滿天下，并培養(yǎng)出了眾多餐飲人才。
“套四寶”是河南傳統(tǒng)名肴，堪稱(chēng)豫菜一絕。它的絕在于集雞、鴨、鴿、鵪鶉之濃、香、鮮、野四味于一體，四只全禽層層相套，個(gè)個(gè)通體完整，無(wú)一根骨頭，一道菜肴多種味道，不肥不膩，清爽可口，回味綿長(zhǎng)。“套四寶”制作精細(xì)，色香味形十分講究，制作費(fèi)工費(fèi)時(shí)，技術(shù)不過(guò)硬不行，火候掌握不好也不行，最復(fù)雜的是剔骨，全神貫注，猶如藝術(shù)雕刻。以頸部開(kāi)口，將骨頭一一剔出，個(gè)個(gè)原形不變。有的地方雖皮薄如紙，但仍達(dá)到充水不漏。“套四寶”始創(chuàng)于清末開(kāi)封名廚陳永祥之手，為慈禧太后辦“御膳”所創(chuàng)，為豫菜之中的一個(gè)經(jīng)典作品。將雞、鴨、鴿子、鵪鶉這些肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美的四禽加在一起做成一道美味，為陳家獨(dú)創(chuàng)。
作為我市一直致力于深耕地方傳統(tǒng)餐飲文化的一家知名餐飲企業(yè)，“清化街”是博愛(ài)沁園春大酒店董事長(zhǎng)王軍在推出馬家大爺牛肉面這個(gè)品牌后，結(jié)合清化街這個(gè)具有焦作深厚地域文化內(nèi)涵的地標(biāo)性符號(hào)，再次面向全國(guó)展示出的一個(gè)全域注冊(cè)的地方特色餐飲品牌，今年十一期間一經(jīng)面世便引起人們關(guān)注。
此次趙章記菜品研發(fā)創(chuàng)新工作室落戶“清化街”，將能更好地進(jìn)行優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，極大地促進(jìn)地方特色餐飲的深度融合和研發(fā)，豐富懷府餐飲文化的內(nèi)涵和延伸。
（記者陳東明）
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