菠菜豬肝等10種食物不能常吃？
更新時間：2020-5-6 9:29:20 來源：國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺
辟謠平臺
“每月科學流言榜”由北京市科學技術(shù)協(xié)會、北京市網(wǎng)信辦、首都互聯(lián)網(wǎng)協(xié)會指導，北京科技記者編輯協(xié)會、北京地區(qū)網(wǎng)站聯(lián)合辟謠平臺共同發(fā)布，得到中國科普作家協(xié)會科技傳播專業(yè)委員會、中國晚報科學編輯記者學會、上海科技傳播協(xié)會、北京市科學技術(shù)情報研究所的支持。
10種食物不能常吃？
流言：近日，一條消息在朋友圈廣泛傳播，消息稱“衛(wèi)生部”發(fā)布《10種食物不能常吃》的正式文件，明確松花蛋、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜等10種食物不能吃，因為松花蛋含鉛會導致中毒、臭豆腐含硫化氫對人體有害。
真相：我國的“衛(wèi)生部”早已更名為“衛(wèi)計委”。記者查詢衛(wèi)計委官方網(wǎng)站，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)計委從未頒布過這樣的文件。事實上，這些所謂“千萬不能吃的食物”中的絕大部分，已有不少權(quán)威專家學者進行過辟謠。
松花蛋：松花蛋含鉛是很多人腦中根深蒂固的觀念，因為傳統(tǒng)制作工藝會用到鉛丹。但在十幾年前，我國就開始進行工藝改良，現(xiàn)在只要是正規(guī)企業(yè)規(guī)模化生產(chǎn)的達標松花蛋，都可以把鉛含量控制在每公斤0.1毫克～0.2毫克，購買食用正規(guī)廠家生產(chǎn)的合格松花蛋，不會對人體帶來危害。
臭豆腐：臭豆腐“聞著臭”，是因為豆腐在腌制和發(fā)酵的過程中，所含蛋白質(zhì)經(jīng)過一系列反應，最終產(chǎn)生一種叫硫化氫的具有刺鼻氣味的化合物，這種現(xiàn)象在很多腌制食品、發(fā)酵食品中都有，人體腸道中也有不少硫化氫。因此，網(wǎng)傳的“硫化氫對人體有害”是沒有道理的。
味精：味精加熱后會變成焦谷氨酸鈉，但焦谷氨酸鈉的致癌性到現(xiàn)在還沒有確切證據(jù)。“谷氨酸鈉”不能多吃的說法也不科學，它是味精的主要成分，由谷氨酸和鈉結(jié)合而成，谷氨酸是人體所需的20多種氨基酸之一，理論上來說也是安全的。目前，味精仍是全世界合法使用的鮮味劑。
方便面：方便面的面餅水分含量較低，基本上不會讓腐敗微生物生存，所以不需要防腐劑。方便面自帶的蔬菜包經(jīng)過冷凍干燥，沒有水分，醬料包中的鹽分和油也不適宜微生物生存，同樣不需要防腐劑。
葵花籽：葵花籽里面的脂肪含量確實挺高，但是傳言中提到的不飽和脂肪酸并不會傷肝。以往科學家進行過實驗，實驗結(jié)果僅僅說明了富含不飽和脂肪酸的油（葵花籽油）不適合用于煎炸，如果不連續(xù)煎炸食物，生成的有害物質(zhì)并沒有傳言中那么多。
菠菜：菠菜是一種草酸含量較高的蔬菜。草酸被人體吸收后，在血液中會與游離的鈣離子結(jié)合生成溶解度很低的草酸鈣。草酸鈣隨著血液進入腎臟，但是無法被腎小管吸收，會在腎臟中沉淀，有可能形成腎結(jié)石、膀胱結(jié)石或尿道結(jié)石。對于消化能力正常、身體健康的人來說，草酸在腸道里的吸收率不會太高，而少量的草酸被吸收后對健康也不會有太大影響。另外，研究發(fā)現(xiàn)，熱水焯煮能去除菠菜中五成到八成的草酸。因此，不必因為草酸而疏遠菠菜。
豬肝：豬肝是豬的代謝解毒器官，膽固醇含量較高，但這并不代表豬肝不能吃。作為一種天然食物，豬肝中含有大量的營養(yǎng)素，特別是鐵。如何既避免毒素，又獲取豬肝中的營養(yǎng)素？少量多次是不錯的方法，最好自己購買有品牌的豬肝回家烹飪。另外，肥胖超重、膽固醇偏高人士盡量不要食用豬肝。
烤牛羊肉：肉串直接在高溫中燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉中蛋白質(zhì)結(jié)合，會產(chǎn)生苯并芘，國際癌癥研究機構(gòu)已將苯并芘歸在致癌物的第一組。一般來說，熏烤食品、高溫油炸食品中苯并芘含量較高，所以要遠離苯并芘，確實要少吃熏烤食品和油炸食品。
腌菜：幾乎所有的腌菜和醬菜在腌制過程中都會產(chǎn)生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化成的亞硝胺是致癌物質(zhì)。不過，研究發(fā)現(xiàn)，食物中加入鹽腌制24小時后至20天內(nèi)，亞硝酸鹽的含量是最高的；超過1個月后，亞硝酸鹽的含量則降低至安全范圍。因此，對于腌制食品要注意食用的時間，且不宜大量食用。
油條：油條等油炸面制品中常用的明礬是一種膨松劑，而明礬中含鋁，對人體的確有傷害。目前，國家對于含鋁食品添加劑有非常嚴格的規(guī)定，三種含鋁的食品添加劑（酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉）不能再用于食品加工和生產(chǎn)；饅頭、發(fā)糕等面粉制品（除油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉外）不能添加含鋁膨松劑（硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨）；膨化食品中不再允許使用任何含鋁添加劑。如要想要放心食用油炸面食，最好去正規(guī)的商家購買。
蒸鍋蓋蓋子會致癌？
流言：用鍋蒸煮東西時，一定要用開水，或是過濾過的水。因為如果直接用自來水，自來水有氯，經(jīng)過加熱后，由于鍋蓋是蓋著的，氯被全部包覆在食物上，所以一定要用煮沸過的開水或已過濾掉氯的水來蒸東西，因為氯有致癌的危險。
真相：自來水中的氯添加量相當?shù)停究梢院雎圆挥嫛?/P>
國際癌癥研究中心在“致癌分類”中，把氯分為“第三類”，跟咖啡因同級，意為“目前尚無足夠資料來確定該物質(zhì)是否為人類致癌物”。如果吞下少量含氯漂白劑，會刺激食道、口腔、喉嚨并導致嘔吐，不過自來水中的余氯遠遠達不到那個劑量。
另外，流言中所說氯會被鍋蓋遮擋，包裹在饅頭等食物上，這也不可能發(fā)生。因為水中氯含量非常低，一鍋水遠遠不到低毒的劑量。況且，在蒸煮東西時，水中極微量的氯也會主要分解成氯離子、氯酸根和氧氣。前兩者不會蒸發(fā)，后者不會影響健康，更不可能形成包裹物。這一分解過程有沒有鍋蓋的遮擋都會發(fā)生，所謂水開之前把鍋蓋打開并無必要，且打開鍋蓋會造成熱量的散失，影響食物的口味。
洋蔥能預防流感？
流言：洋蔥具有吸收病菌的作用，在家里放一個兩頭都切掉的洋蔥能預防流感。
真相：網(wǎng)上流傳的偏方中除了強調(diào)洋蔥要兩頭切掉才能起到預防流感的作用，還煞有介事地引用了一些小故事來說明洋蔥能夠消滅感冒病菌。
此前，曾有實驗人員做過關(guān)于洋蔥滅菌的相關(guān)實驗。實驗人員采用國家標準中公共場所微生物檢驗的方法，在一間30平方米的房間里選取5個監(jiān)測點，然后在房間里放置切掉兩頭的洋蔥，再對5個監(jiān)測點的菌落數(shù)進行監(jiān)控。結(jié)果顯示，洋蔥擱置后的頭24個小時，5個監(jiān)測點的平均菌落數(shù)略有提升，到48小時的時候，房間內(nèi)的菌落數(shù)才和沒放置洋蔥時的菌落數(shù)相等。由此可見，洋蔥并沒有減少房間內(nèi)的細菌數(shù)量。
很多人認為洋蔥可以殺菌，是因為洋蔥中含有有機硫化物，如果每天吃一些，對呼吸道、腸道里面的細菌的確會有一定的抑制作用。但在房間里面放置洋蔥，殺菌的作用微乎其微，況且很多流感是因為病毒感染造成的，而洋蔥對病毒是沒有抑制作用的。
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10種食物不能常吃？
流言：近日，一條消息在朋友圈廣泛傳播，消息稱“衛(wèi)生部”發(fā)布《10種食物不能常吃》的正式文件，明確松花蛋、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜等10種食物不能吃，因為松花蛋含鉛會導致中毒、臭豆腐含硫化氫對人體有害。
真相：我國的“衛(wèi)生部”早已更名為“衛(wèi)計委”。記者查詢衛(wèi)計委官方網(wǎng)站，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)計委從未頒布過這樣的文件。事實上，這些所謂“千萬不能吃的食物”中的絕大部分，已有不少權(quán)威專家學者進行過辟謠。
松花蛋：松花蛋含鉛是很多人腦中根深蒂固的觀念，因為傳統(tǒng)制作工藝會用到鉛丹。但在十幾年前，我國就開始進行工藝改良，現(xiàn)在只要是正規(guī)企業(yè)規(guī)模化生產(chǎn)的達標松花蛋，都可以把鉛含量控制在每公斤0.1毫克～0.2毫克，購買食用正規(guī)廠家生產(chǎn)的合格松花蛋，不會對人體帶來危害。
臭豆腐：臭豆腐“聞著臭”，是因為豆腐在腌制和發(fā)酵的過程中，所含蛋白質(zhì)經(jīng)過一系列反應，最終產(chǎn)生一種叫硫化氫的具有刺鼻氣味的化合物，這種現(xiàn)象在很多腌制食品、發(fā)酵食品中都有，人體腸道中也有不少硫化氫。因此，網(wǎng)傳的“硫化氫對人體有害”是沒有道理的。
味精：味精加熱后會變成焦谷氨酸鈉，但焦谷氨酸鈉的致癌性到現(xiàn)在還沒有確切證據(jù)。“谷氨酸鈉”不能多吃的說法也不科學，它是味精的主要成分，由谷氨酸和鈉結(jié)合而成，谷氨酸是人體所需的20多種氨基酸之一，理論上來說也是安全的。目前，味精仍是全世界合法使用的鮮味劑。
方便面：方便面的面餅水分含量較低，基本上不會讓腐敗微生物生存，所以不需要防腐劑。方便面自帶的蔬菜包經(jīng)過冷凍干燥，沒有水分，醬料包中的鹽分和油也不適宜微生物生存，同樣不需要防腐劑。
葵花籽：葵花籽里面的脂肪含量確實挺高，但是傳言中提到的不飽和脂肪酸并不會傷肝。以往科學家進行過實驗，實驗結(jié)果僅僅說明了富含不飽和脂肪酸的油（葵花籽油）不適合用于煎炸，如果不連續(xù)煎炸食物，生成的有害物質(zhì)并沒有傳言中那么多。
菠菜：菠菜是一種草酸含量較高的蔬菜。草酸被人體吸收后，在血液中會與游離的鈣離子結(jié)合生成溶解度很低的草酸鈣。草酸鈣隨著血液進入腎臟，但是無法被腎小管吸收，會在腎臟中沉淀，有可能形成腎結(jié)石、膀胱結(jié)石或尿道結(jié)石。對于消化能力正常、身體健康的人來說，草酸在腸道里的吸收率不會太高，而少量的草酸被吸收后對健康也不會有太大影響。另外，研究發(fā)現(xiàn)，熱水焯煮能去除菠菜中五成到八成的草酸。因此，不必因為草酸而疏遠菠菜。
豬肝：豬肝是豬的代謝解毒器官，膽固醇含量較高，但這并不代表豬肝不能吃。作為一種天然食物，豬肝中含有大量的營養(yǎng)素，特別是鐵。如何既避免毒素，又獲取豬肝中的營養(yǎng)素？少量多次是不錯的方法，最好自己購買有品牌的豬肝回家烹飪。另外，肥胖超重、膽固醇偏高人士盡量不要食用豬肝。
烤牛羊肉：肉串直接在高溫中燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉中蛋白質(zhì)結(jié)合，會產(chǎn)生苯并芘，國際癌癥研究機構(gòu)已將苯并芘歸在致癌物的第一組。一般來說，熏烤食品、高溫油炸食品中苯并芘含量較高，所以要遠離苯并芘，確實要少吃熏烤食品和油炸食品。
腌菜：幾乎所有的腌菜和醬菜在腌制過程中都會產(chǎn)生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化成的亞硝胺是致癌物質(zhì)。不過，研究發(fā)現(xiàn)，食物中加入鹽腌制24小時后至20天內(nèi)，亞硝酸鹽的含量是最高的；超過1個月后，亞硝酸鹽的含量則降低至安全范圍。因此，對于腌制食品要注意食用的時間，且不宜大量食用。
油條：油條等油炸面制品中常用的明礬是一種膨松劑，而明礬中含鋁，對人體的確有傷害。目前，國家對于含鋁食品添加劑有非常嚴格的規(guī)定，三種含鋁的食品添加劑（酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉）不能再用于食品加工和生產(chǎn)；饅頭、發(fā)糕等面粉制品（除油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉外）不能添加含鋁膨松劑（硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨）；膨化食品中不再允許使用任何含鋁添加劑。如要想要放心食用油炸面食，最好去正規(guī)的商家購買。
蒸鍋蓋蓋子會致癌？
流言：用鍋蒸煮東西時，一定要用開水，或是過濾過的水。因為如果直接用自來水，自來水有氯，經(jīng)過加熱后，由于鍋蓋是蓋著的，氯被全部包覆在食物上，所以一定要用煮沸過的開水或已過濾掉氯的水來蒸東西，因為氯有致癌的危險。
真相：自來水中的氯添加量相當?shù)停究梢院雎圆挥嫛?/P>
國際癌癥研究中心在“致癌分類”中，把氯分為“第三類”，跟咖啡因同級，意為“目前尚無足夠資料來確定該物質(zhì)是否為人類致癌物”。如果吞下少量含氯漂白劑，會刺激食道、口腔、喉嚨并導致嘔吐，不過自來水中的余氯遠遠達不到那個劑量。
另外，流言中所說氯會被鍋蓋遮擋，包裹在饅頭等食物上，這也不可能發(fā)生。因為水中氯含量非常低，一鍋水遠遠不到低毒的劑量。況且，在蒸煮東西時，水中極微量的氯也會主要分解成氯離子、氯酸根和氧氣。前兩者不會蒸發(fā)，后者不會影響健康，更不可能形成包裹物。這一分解過程有沒有鍋蓋的遮擋都會發(fā)生，所謂水開之前把鍋蓋打開并無必要，且打開鍋蓋會造成熱量的散失，影響食物的口味。
洋蔥能預防流感？
流言：洋蔥具有吸收病菌的作用，在家里放一個兩頭都切掉的洋蔥能預防流感。
真相：網(wǎng)上流傳的偏方中除了強調(diào)洋蔥要兩頭切掉才能起到預防流感的作用，還煞有介事地引用了一些小故事來說明洋蔥能夠消滅感冒病菌。
此前，曾有實驗人員做過關(guān)于洋蔥滅菌的相關(guān)實驗。實驗人員采用國家標準中公共場所微生物檢驗的方法，在一間30平方米的房間里選取5個監(jiān)測點，然后在房間里放置切掉兩頭的洋蔥，再對5個監(jiān)測點的菌落數(shù)進行監(jiān)控。結(jié)果顯示，洋蔥擱置后的頭24個小時，5個監(jiān)測點的平均菌落數(shù)略有提升，到48小時的時候，房間內(nèi)的菌落數(shù)才和沒放置洋蔥時的菌落數(shù)相等。由此可見，洋蔥并沒有減少房間內(nèi)的細菌數(shù)量。
很多人認為洋蔥可以殺菌，是因為洋蔥中含有有機硫化物，如果每天吃一些，對呼吸道、腸道里面的細菌的確會有一定的抑制作用。但在房間里面放置洋蔥，殺菌的作用微乎其微，況且很多流感是因為病毒感染造成的，而洋蔥對病毒是沒有抑制作用的。
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