趙紅霞與趙記燴面堂的時光故事
更新時間：2025/6/13 10:00:16 來源：焦作日報
2022年專題
在焦作的街頭巷尾，若問起哪家燴面讓人牽腸掛肚，許多人都會不約而同提到趙記燴面堂。這家從工業(yè)路小面攤成長為城市味覺地標(biāo)的老店，藏著一位退伍女兵的半生堅守——今年55歲的趙紅霞，用軍人的利落與手藝人的細膩，將一碗燴面“熬制”成了焦作非遺“活招牌”。
從軍綠色到面湯黃：轉(zhuǎn)身亦是沖鋒
1989年，19歲的趙紅霞穿上軍裝，在軍營里淬煉出一身硬氣。1992年退伍時，肩章上的星芒尚未褪色，她便一頭扎進了自家的燴面攤。清晨的蒸汽與蔥花香氣，成了她新的“戰(zhàn)場”。
“當(dāng)兵時學(xué)的是服從，回來后發(fā)現(xiàn)做面靠的是執(zhí)著。”說起家傳的燴面，趙紅霞口中滿是驕傲。她的父親曾是教師，總念叨“做事如育人，得有章法”；母親干了一輩子餐飲工作，手里的燴面配方藏著焦作的煙火氣。從幫廚到掌勺，趙紅霞把部隊里精益求精的勁頭全揉進了面里：和面時水溫精確到38℃，醒面時間分秒不差，連熬湯都要精選新鮮的羊棒骨。“就像疊軍被要成‘豆腐塊’，一碗好燴面，每個細節(jié)都得‘立正’。”趙紅霞說。
從鐵皮棚到非遺牌：時光“熬煮”的堅守
1996年，趙紅霞正式接手燴面小攤。隨著城市的建設(shè)，燴面小攤多次輾轉(zhuǎn)進屋成店，如今全市5家店，趙記燴面堂的招牌在焦作餐飲界穩(wěn)穩(wěn)立住。2008年，她帶著一身膽氣開了太行路分店。新店開張那天，不少老顧客帶著馬扎在門口排隊，“就為喝口她熬的湯，吃口她拉的面”。
說起燴面技藝，趙紅霞眼里閃著光：“俺家的面講究三醒、三揉，面劑子要摔得啪啪響，拉出來的面薄能透光、韌能掛勺。湯頭更講究——羊棒骨在大鐵鍋里咕嘟一整天，撇油時得像給鏡面擦灰一樣，半點兒雜質(zhì)不能留。”2022年，趙記燴面制作技藝被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。當(dāng)把證書捧回店里時，她悄悄將其掛在了后廚門口。“這不是我個人的榮譽，是老輩人傳下來的手藝，該讓它亮堂亮堂。”她說。
如今，看著趙紅霞拿出的老照片：上世紀80年代的鐵皮棚、90年代的木桌椅，2000年后的老店新貌，還有一張趙紅霞穿軍裝的彩照——肩章筆挺，眼神如炬，像極了她現(xiàn)在站在灶臺前的模樣。食客們常說，吃她家的燴面，能嘗出“堅守”的味道：羊肉片是當(dāng)天現(xiàn)切的，香菜、小蔥是清晨采購來的，就連辣椒油都是精心炸制的。“辣得過癮，香得扎實，跟她這個人一樣，實在。”一位食客說。
從掌勺人到傳燈者：一碗面的未來圖譜
“現(xiàn)在年輕人愛吃花樣，但老味道不能丟。”趙紅霞拍的視頻下面有上千條留言，有人說在外地最想的就是這口湯，有人帶著孩子來尋找自己小時候的味道。
去年，趙紅霞試著把燴面搬上了網(wǎng)絡(luò)平臺，不斷推出視頻介紹產(chǎn)品和燴面文化。有人勸她擴大規(guī)模搞標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，她卻搖頭：“非遺的魂在‘手作’，機器能復(fù)制形狀，復(fù)制不了火候里的人情。俺爸當(dāng)年教學(xué)生讀書，俺現(xiàn)在做好傳承，都是傳知識、傳手藝，沒啥不一樣。”
暮色里的趙記燴面堂飄起裊裊熱氣，閑暇下來的趙紅霞總喜歡站在柜臺前看著店內(nèi)——穿校服的學(xué)生捧著碗吸溜面，頭發(fā)花白的老人用筷子挑起面條細細端詳，年輕情侶一邊吃面一邊輕聲細語。她忽然想起40多年前，那個在鐵皮棚下剁蔥花的清晨，蒸汽模糊了睫毛，卻清晰了心里的念頭：“當(dāng)兵時保家衛(wèi)國，現(xiàn)在守著這碗面，也是守著一座城的念想。”
從軍營到灶臺，從青春到華發(fā)，趙紅霞把“堅守”熬成了最濃的湯頭，把“傳承”拉成了最韌的面條。這碗帶著非遺印記的燴面，不僅是焦作舌尖上的鄉(xiāng)愁，更是一個退伍女兵用半生書寫的“傳承答卷”——沒有豪言壯語，只有日復(fù)一日的揉面、熬湯、笑迎食客，卻讓老味道在時光里永遠熱氣騰騰。
記者 陳東明
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在焦作的街頭巷尾，若問起哪家燴面讓人牽腸掛肚，許多人都會不約而同提到趙記燴面堂。這家從工業(yè)路小面攤成長為城市味覺地標(biāo)的老店，藏著一位退伍女兵的半生堅守——今年55歲的趙紅霞，用軍人的利落與手藝人的細膩，將一碗燴面“熬制”成了焦作非遺“活招牌”。
從軍綠色到面湯黃：轉(zhuǎn)身亦是沖鋒
1989年，19歲的趙紅霞穿上軍裝，在軍營里淬煉出一身硬氣。1992年退伍時，肩章上的星芒尚未褪色，她便一頭扎進了自家的燴面攤。清晨的蒸汽與蔥花香氣，成了她新的“戰(zhàn)場”。
“當(dāng)兵時學(xué)的是服從，回來后發(fā)現(xiàn)做面靠的是執(zhí)著。”說起家傳的燴面，趙紅霞口中滿是驕傲。她的父親曾是教師，總念叨“做事如育人，得有章法”；母親干了一輩子餐飲工作，手里的燴面配方藏著焦作的煙火氣。從幫廚到掌勺，趙紅霞把部隊里精益求精的勁頭全揉進了面里：和面時水溫精確到38℃，醒面時間分秒不差，連熬湯都要精選新鮮的羊棒骨。“就像疊軍被要成‘豆腐塊’，一碗好燴面，每個細節(jié)都得‘立正’。”趙紅霞說。
從鐵皮棚到非遺牌：時光“熬煮”的堅守
1996年，趙紅霞正式接手燴面小攤。隨著城市的建設(shè)，燴面小攤多次輾轉(zhuǎn)進屋成店，如今全市5家店，趙記燴面堂的招牌在焦作餐飲界穩(wěn)穩(wěn)立住。2008年，她帶著一身膽氣開了太行路分店。新店開張那天，不少老顧客帶著馬扎在門口排隊，“就為喝口她熬的湯，吃口她拉的面”。
說起燴面技藝，趙紅霞眼里閃著光：“俺家的面講究三醒、三揉，面劑子要摔得啪啪響，拉出來的面薄能透光、韌能掛勺。湯頭更講究——羊棒骨在大鐵鍋里咕嘟一整天，撇油時得像給鏡面擦灰一樣，半點兒雜質(zhì)不能留。”2022年，趙記燴面制作技藝被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。當(dāng)把證書捧回店里時，她悄悄將其掛在了后廚門口。“這不是我個人的榮譽，是老輩人傳下來的手藝，該讓它亮堂亮堂。”她說。
如今，看著趙紅霞拿出的老照片：上世紀80年代的鐵皮棚、90年代的木桌椅，2000年后的老店新貌，還有一張趙紅霞穿軍裝的彩照——肩章筆挺，眼神如炬，像極了她現(xiàn)在站在灶臺前的模樣。食客們常說，吃她家的燴面，能嘗出“堅守”的味道：羊肉片是當(dāng)天現(xiàn)切的，香菜、小蔥是清晨采購來的，就連辣椒油都是精心炸制的。“辣得過癮，香得扎實，跟她這個人一樣，實在。”一位食客說。
從掌勺人到傳燈者：一碗面的未來圖譜
“現(xiàn)在年輕人愛吃花樣，但老味道不能丟。”趙紅霞拍的視頻下面有上千條留言，有人說在外地最想的就是這口湯，有人帶著孩子來尋找自己小時候的味道。
去年，趙紅霞試著把燴面搬上了網(wǎng)絡(luò)平臺，不斷推出視頻介紹產(chǎn)品和燴面文化。有人勸她擴大規(guī)模搞標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，她卻搖頭：“非遺的魂在‘手作’，機器能復(fù)制形狀，復(fù)制不了火候里的人情。俺爸當(dāng)年教學(xué)生讀書，俺現(xiàn)在做好傳承，都是傳知識、傳手藝，沒啥不一樣。”
暮色里的趙記燴面堂飄起裊裊熱氣，閑暇下來的趙紅霞總喜歡站在柜臺前看著店內(nèi)——穿校服的學(xué)生捧著碗吸溜面，頭發(fā)花白的老人用筷子挑起面條細細端詳，年輕情侶一邊吃面一邊輕聲細語。她忽然想起40多年前，那個在鐵皮棚下剁蔥花的清晨，蒸汽模糊了睫毛，卻清晰了心里的念頭：“當(dāng)兵時保家衛(wèi)國，現(xiàn)在守著這碗面，也是守著一座城的念想。”
從軍營到灶臺，從青春到華發(fā)，趙紅霞把“堅守”熬成了最濃的湯頭，把“傳承”拉成了最韌的面條。這碗帶著非遺印記的燴面，不僅是焦作舌尖上的鄉(xiāng)愁，更是一個退伍女兵用半生書寫的“傳承答卷”——沒有豪言壯語，只有日復(fù)一日的揉面、熬湯、笑迎食客，卻讓老味道在時光里永遠熱氣騰騰。
記者 陳東明
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