酸湯焦丸：傳統(tǒng)美食煥發(fā)新魅力
更新時間：2025/2/26 16:08:44 來源：焦作日報
2022年專題
酸湯焦丸，以酸湯為底、焦香丸子為主角，憑借獨特的口感和豐富的味覺層次，成為食客的心頭摯愛。
2月19日，記者采訪了這道菜的研發(fā)者——焦作市鄭百園餐飲有限公司（以下簡稱鄭百園）董事長、中國烹飪大師鄭旭東，更直觀地了解到酸湯焦丸不凡的來歷。
鄭百園由鄭旭東創(chuàng)建于2007年，主要經(jīng)營自創(chuàng)私房菜，以百菜百味、一菜一格為特色，曾多次被評為焦作特色飯店、河南餐飲名店、中國綠色餐飲企業(yè)等。鄭百園秉持綠色健康理念，追求原汁原味，堅決不使用食用香精添加劑等，堅持用老湯純手工制作每一道菜肴。酸湯焦丸就是其中一道代表美食。
“酸湯焦丸是傳統(tǒng)與創(chuàng)新完美結(jié)合的一道菜肴。”鄭旭東說，它是豫菜里的一道特色美食，這道菜利口、開胃，丸子焦香美味，采用天然的醋、胡椒粉等做酸辣底湯，再加上金針菇、木耳絲等配菜，其制作工藝源于傳統(tǒng)中式烹飪技法。
鄭旭東說，10多年前，他在研究美食的過程中，發(fā)現(xiàn)人們普遍喜愛酸辣湯，而傳統(tǒng)的丸子又是老少皆宜，便萌生了將兩者結(jié)合的想法，開始著手不斷嘗試。
“傳統(tǒng)的丸子放入酸辣湯后，口感不是太好。”鄭旭東說，在他不斷研發(fā)和巧思下，這兩道不同的美食最終煥發(fā)出新的活力。他制作的焦丸外焦里嫩，經(jīng)過煎制后香氣撲鼻，再與酸辣湯濃郁的湯汁完美融合，既保留了傳統(tǒng)風(fēng)味，又增添了現(xiàn)代人喜愛的酸爽口感。
品嘗過這道美食的食客表示，這道菜不僅讓人回味無窮，還特別適合搭配米飯或面食吃，是餐桌上的“下飯菜”。
酸湯焦丸的酸辣湯底以醋等天然食材調(diào)制而成，富含維生素和礦物質(zhì)，具有開胃、助消化的功效。而丸子選用優(yōu)質(zhì)的紅薯粉條、雞蛋、面粉等以及多種調(diào)味料，經(jīng)過精心調(diào)配，炸出的丸子鮮香焦脆。酸辣的湯頭，暖心又暖胃，營養(yǎng)豐富，搭配丸子一口下肚，整個人瞬間被喚醒。這道菜不僅滿足了食客對美味的追求，也契合了現(xiàn)代人對健康飲食的需求。
這道美食研發(fā)成功并在鄭百園推出后，很快掀起了一股酸湯焦丸熱潮。隨著酸湯焦丸的走紅，越來越多的餐廳將其列入招牌菜。一些知名餐飲品牌還推出了創(chuàng)新版本，如加入菌菇等食材，進一步豐富了這道菜的口感。與此同時，一些美食愛好者也紛紛發(fā)布自制酸湯焦丸的教程，吸引了大量網(wǎng)友圍觀和嘗試。
“第一次吃酸湯焦丸就被驚艷到了，酸辣的湯底味道特別濃郁，焦丸外焦里嫩，一口下去太得勁兒了！”自從吃過酸湯焦丸后，這道菜便成了市民王先生的必點菜。許多品嘗過這道菜的市民也表示，它不僅適合家庭聚餐，也是宴請賓客的絕佳選擇。
雖然酸湯焦丸推出已有10多年了，但它在鄭百園及各餐廳的菜單中依然占據(jù)重要地位，深受廣大市民喜愛。
酸湯焦丸的走紅及傳播，不僅體現(xiàn)了傳統(tǒng)美食的魅力，也展現(xiàn)了現(xiàn)代餐飲文化的創(chuàng)新活力。未來，隨著更多廚師的創(chuàng)意加入和食客的持續(xù)追捧，酸湯焦丸有望成為中式菜肴中的又一經(jīng)典代表。
記者 齊云霞
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酸湯焦丸，以酸湯為底、焦香丸子為主角，憑借獨特的口感和豐富的味覺層次，成為食客的心頭摯愛。
2月19日，記者采訪了這道菜的研發(fā)者——焦作市鄭百園餐飲有限公司（以下簡稱鄭百園）董事長、中國烹飪大師鄭旭東，更直觀地了解到酸湯焦丸不凡的來歷。
鄭百園由鄭旭東創(chuàng)建于2007年，主要經(jīng)營自創(chuàng)私房菜，以百菜百味、一菜一格為特色，曾多次被評為焦作特色飯店、河南餐飲名店、中國綠色餐飲企業(yè)等。鄭百園秉持綠色健康理念，追求原汁原味，堅決不使用食用香精添加劑等，堅持用老湯純手工制作每一道菜肴。酸湯焦丸就是其中一道代表美食。
“酸湯焦丸是傳統(tǒng)與創(chuàng)新完美結(jié)合的一道菜肴。”鄭旭東說，它是豫菜里的一道特色美食，這道菜利口、開胃，丸子焦香美味，采用天然的醋、胡椒粉等做酸辣底湯，再加上金針菇、木耳絲等配菜，其制作工藝源于傳統(tǒng)中式烹飪技法。
鄭旭東說，10多年前，他在研究美食的過程中，發(fā)現(xiàn)人們普遍喜愛酸辣湯，而傳統(tǒng)的丸子又是老少皆宜，便萌生了將兩者結(jié)合的想法，開始著手不斷嘗試。
“傳統(tǒng)的丸子放入酸辣湯后，口感不是太好。”鄭旭東說，在他不斷研發(fā)和巧思下，這兩道不同的美食最終煥發(fā)出新的活力。他制作的焦丸外焦里嫩，經(jīng)過煎制后香氣撲鼻，再與酸辣湯濃郁的湯汁完美融合，既保留了傳統(tǒng)風(fēng)味，又增添了現(xiàn)代人喜愛的酸爽口感。
品嘗過這道美食的食客表示，這道菜不僅讓人回味無窮，還特別適合搭配米飯或面食吃，是餐桌上的“下飯菜”。
酸湯焦丸的酸辣湯底以醋等天然食材調(diào)制而成，富含維生素和礦物質(zhì)，具有開胃、助消化的功效。而丸子選用優(yōu)質(zhì)的紅薯粉條、雞蛋、面粉等以及多種調(diào)味料，經(jīng)過精心調(diào)配，炸出的丸子鮮香焦脆。酸辣的湯頭，暖心又暖胃，營養(yǎng)豐富，搭配丸子一口下肚，整個人瞬間被喚醒。這道菜不僅滿足了食客對美味的追求，也契合了現(xiàn)代人對健康飲食的需求。
這道美食研發(fā)成功并在鄭百園推出后，很快掀起了一股酸湯焦丸熱潮。隨著酸湯焦丸的走紅，越來越多的餐廳將其列入招牌菜。一些知名餐飲品牌還推出了創(chuàng)新版本，如加入菌菇等食材，進一步豐富了這道菜的口感。與此同時，一些美食愛好者也紛紛發(fā)布自制酸湯焦丸的教程，吸引了大量網(wǎng)友圍觀和嘗試。
“第一次吃酸湯焦丸就被驚艷到了，酸辣的湯底味道特別濃郁，焦丸外焦里嫩，一口下去太得勁兒了！”自從吃過酸湯焦丸后，這道菜便成了市民王先生的必點菜。許多品嘗過這道菜的市民也表示，它不僅適合家庭聚餐，也是宴請賓客的絕佳選擇。
雖然酸湯焦丸推出已有10多年了，但它在鄭百園及各餐廳的菜單中依然占據(jù)重要地位，深受廣大市民喜愛。
酸湯焦丸的走紅及傳播，不僅體現(xiàn)了傳統(tǒng)美食的魅力，也展現(xiàn)了現(xiàn)代餐飲文化的創(chuàng)新活力。未來，隨著更多廚師的創(chuàng)意加入和食客的持續(xù)追捧，酸湯焦丸有望成為中式菜肴中的又一經(jīng)典代表。
記者 齊云霞
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