中站老末鹵肉：舌尖上的美味
更新時(shí)間：2024/9/27 15:38:53 來(lái)源：焦作日?qǐng)?bào)
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2022年專題
在中站區(qū)太行西路與紫荊路交叉口附近，有一家開了40多年的寶藏飯店——老末鹵肉。說(shuō)起鹵肉都離不開一鍋老湯，正所謂“鹵肉香不香，全看那鍋湯”。剛出鍋的鹵肉，肉嫩多汁，香濃軟糯，熱氣騰騰，入口軟糯鮮香、肥而不膩。該店的鹵肉是不少食客津津樂(lè)道的一種特色美食。
該店店主名叫許來(lái)利，今年67歲，開店已有40多年。他之所以為店鋪起名“老末鹵肉店”，是因?yàn)榧抑墟⒚镁湃耍判欣夏?/P>
老末鹵肉店的位置著實(shí)有些偏遠(yuǎn)，但肉香不怕巷子深，它不僅深受焦作食客的喜愛(ài)，還吸引了新鄉(xiāng)、鄭州等地食客前來(lái)品嘗。
老末鹵肉絕不用凍肉，為了一個(gè)“鮮”字，許來(lái)利從20多歲就過(guò)上了起早貪黑的生活。他每天從正規(guī)宰殺點(diǎn)運(yùn)回新鮮肉，先是浸泡出血水。第二天4時(shí)左右，他就會(huì)起床，對(duì)鮮肉進(jìn)行反復(fù)清洗，這一過(guò)程往往需要3個(gè)多小時(shí)。8時(shí)左右開始上鍋鹵煮，近中午時(shí)趕上第一批食客享用。
10時(shí)許，老末鹵肉店灶間里的巨型鹵鍋里已沸騰了許久。鹵豬頭、鹵豬蹄、鹵豬耳……一鍋老鹵湯浸潤(rùn)出金褐色，氤氳著鹵味特有的醬香。
“鹵肉不需要用佐料調(diào)制，趁熱吃，肉嫩多汁，軟爛香滑。”對(duì)于老末鹵肉，吃過(guò)的人都會(huì)伸出大拇指由衷地贊一聲“好”。
如今，雖然已年近七旬，但許來(lái)利依然干勁十足。他說(shuō)，香料味得正，所以不能用劣質(zhì)香料。為了達(dá)到滋補(bǔ)養(yǎng)顏的功效，他選用砂仁、肉桂等名貴中草藥，這樣鹵煮出來(lái)的肉香味獨(dú)特，色澤鮮亮。
下料多少更有講究。料下得太重，食客的口感全是香料味，沒(méi)有肉香味；下料太輕，肉的色澤度達(dá)不到，食客看著沒(méi)食欲。
正是靠著這股認(rèn)真勁兒，許來(lái)利的店鋪才開了這么多年，聞味識(shí)香而至的食客絡(luò)繹不絕。
許來(lái)利說(shuō)，起初店面也就兩小間大小，主要食客是附近煤礦上的礦工。忙了一天的礦工們，喜歡來(lái)店里吃些鹵肉，再喝點(diǎn)小酒，消除一天的疲勞。
為了讓礦工吃好，許來(lái)利不斷精進(jìn)技藝，四處拜師學(xué)藝，在“鹵”字上下功夫，并吸取了道口燒雞、德州扒雞、廣西烤乳豬等風(fēng)味小吃的精華。
附近的居民也愛(ài)上了老末鹵肉，老末鹵肉店也成了他們常來(lái)常往的場(chǎng)所。在外工作的焦作人回來(lái)探親時(shí)，也會(huì)捎帶上一些鹵肉解解饞，充滿了濃濃的煙火氣。
從外地回來(lái)的李先生自顧自坐在桌旁，和兩位朋友倒上美酒，就著剛出鍋的鹵肉暢飲起來(lái)。“每次回到家，只有吃上一口老末鹵肉，感覺(jué)魂兒才到了家。”和朋友聊著天，他滿臉的愜意。
2002年6月，許來(lái)利為老末鹵肉注冊(cè)了商標(biāo)。2021年，老末鹵肉店被評(píng)為焦作市特色美食門店。
也許，美味之美，不僅僅在味蕾，更在大家庭其樂(lè)融融的忙碌中，在幾十年如一日的匠心堅(jiān)守間，在于傳承和家的味道。
記者 齊云霞
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在中站區(qū)太行西路與紫荊路交叉口附近，有一家開了40多年的寶藏飯店——老末鹵肉。說(shuō)起鹵肉都離不開一鍋老湯，正所謂“鹵肉香不香，全看那鍋湯”。剛出鍋的鹵肉，肉嫩多汁，香濃軟糯，熱氣騰騰，入口軟糯鮮香、肥而不膩。該店的鹵肉是不少食客津津樂(lè)道的一種特色美食。
該店店主名叫許來(lái)利，今年67歲，開店已有40多年。他之所以為店鋪起名“老末鹵肉店”，是因?yàn)榧抑墟⒚镁湃耍判欣夏?/P>
老末鹵肉店的位置著實(shí)有些偏遠(yuǎn)，但肉香不怕巷子深，它不僅深受焦作食客的喜愛(ài)，還吸引了新鄉(xiāng)、鄭州等地食客前來(lái)品嘗。
老末鹵肉絕不用凍肉，為了一個(gè)“鮮”字，許來(lái)利從20多歲就過(guò)上了起早貪黑的生活。他每天從正規(guī)宰殺點(diǎn)運(yùn)回新鮮肉，先是浸泡出血水。第二天4時(shí)左右，他就會(huì)起床，對(duì)鮮肉進(jìn)行反復(fù)清洗，這一過(guò)程往往需要3個(gè)多小時(shí)。8時(shí)左右開始上鍋鹵煮，近中午時(shí)趕上第一批食客享用。
10時(shí)許，老末鹵肉店灶間里的巨型鹵鍋里已沸騰了許久。鹵豬頭、鹵豬蹄、鹵豬耳……一鍋老鹵湯浸潤(rùn)出金褐色，氤氳著鹵味特有的醬香。
“鹵肉不需要用佐料調(diào)制，趁熱吃，肉嫩多汁，軟爛香滑。”對(duì)于老末鹵肉，吃過(guò)的人都會(huì)伸出大拇指由衷地贊一聲“好”。
如今，雖然已年近七旬，但許來(lái)利依然干勁十足。他說(shuō)，香料味得正，所以不能用劣質(zhì)香料。為了達(dá)到滋補(bǔ)養(yǎng)顏的功效，他選用砂仁、肉桂等名貴中草藥，這樣鹵煮出來(lái)的肉香味獨(dú)特，色澤鮮亮。
下料多少更有講究。料下得太重，食客的口感全是香料味，沒(méi)有肉香味；下料太輕，肉的色澤度達(dá)不到，食客看著沒(méi)食欲。
正是靠著這股認(rèn)真勁兒，許來(lái)利的店鋪才開了這么多年，聞味識(shí)香而至的食客絡(luò)繹不絕。
許來(lái)利說(shuō)，起初店面也就兩小間大小，主要食客是附近煤礦上的礦工。忙了一天的礦工們，喜歡來(lái)店里吃些鹵肉，再喝點(diǎn)小酒，消除一天的疲勞。
為了讓礦工吃好，許來(lái)利不斷精進(jìn)技藝，四處拜師學(xué)藝，在“鹵”字上下功夫，并吸取了道口燒雞、德州扒雞、廣西烤乳豬等風(fēng)味小吃的精華。
附近的居民也愛(ài)上了老末鹵肉，老末鹵肉店也成了他們常來(lái)常往的場(chǎng)所。在外工作的焦作人回來(lái)探親時(shí)，也會(huì)捎帶上一些鹵肉解解饞，充滿了濃濃的煙火氣。
從外地回來(lái)的李先生自顧自坐在桌旁，和兩位朋友倒上美酒，就著剛出鍋的鹵肉暢飲起來(lái)。“每次回到家，只有吃上一口老末鹵肉，感覺(jué)魂兒才到了家。”和朋友聊著天，他滿臉的愜意。
2002年6月，許來(lái)利為老末鹵肉注冊(cè)了商標(biāo)。2021年，老末鹵肉店被評(píng)為焦作市特色美食門店。
也許，美味之美，不僅僅在味蕾，更在大家庭其樂(lè)融融的忙碌中，在幾十年如一日的匠心堅(jiān)守間，在于傳承和家的味道。
記者 齊云霞
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