潘記驢肉燴面：隱藏在巷子里的老字號
更新時間：2024/9/6 10:44:27 來源：焦作日報
2022年專題
在中州路與工業(yè)路交叉口附近有一家老字號美食店——潘記驢肉燴面。這家老店，承載著潘家?guī)状说慕承呐c傳承，也是不少吃貨心中的一個美食地標。
6時許，潘記驢肉燴面的店主潘小錘和妻子就開始忙活了。此時，來店里批發(fā)生熟驢肉、牛肉的店家和附近住戶絡(luò)繹不絕，滿載而歸的車輛往來穿梭。
“我家祖上以鹵驢肉、牛肉為生，世代相傳的絕技吸引著一波又一波的吃貨接踵而至，我們兄弟五人，有三人傳承著祖上的技藝。”潘小錘說，他排行老五，和妻子在這里開店已有30多年了。
潘小錘的父親名叫潘延淇。上世紀80年代，傳承了祖上鹵煮技藝的潘延淇，在三門峽賓館擔任廚師長，他憑借精湛的廚藝，贏得了無數(shù)食客的贊譽。然而，他心中始終掛念著家鄉(xiāng)的味道，于1991年回到焦作，創(chuàng)立了老潘家醬肉。
1994年，老潘家醬肉店里的懷府驢肉，因獨特的口感大受歡迎。潘延淇潛心研究，將懷府驢肉與傳統(tǒng)燴面相結(jié)合，自創(chuàng)出了獨具特色的潘記驢肉燴面。
在父親熏陶下，幼時的潘小錘便對烹飪技藝產(chǎn)生了濃厚的興趣，長大后他繼承了父親的衣缽，成為了潘記驢肉燴面的新一代傳承人。潘小錘不僅繼承了家族的烹飪技藝，更在原有的基礎(chǔ)上進行了創(chuàng)新，使潘記驢肉燴面更加美味可口。
該店制作的驢肉經(jīng)過多道工藝精制而成，高蛋白質(zhì)、低脂肪，具有補血益氣、滋腎養(yǎng)肝的功效，能為體弱、病后調(diào)養(yǎng)的人提供豐富的營養(yǎng)。
“民謠說：天上龍肉，地上驢肉，要長壽吃驢肉，要健康喝驢湯。驢肉是一種高蛋白、低脂肪的肉類食品。它含有豐富的氨基酸，其中必需氨基酸的含量和比例非常接近人體的需求，因此被譽為‘動物中的人參’。此外，驢肉還含有豐富的微量元素，如鈣、磷、鐵、鋅等，對于增強人體免疫力、促進血液循環(huán)有很好的效果。”潘小錘說，驢肉的熱量適中，可以提供人體所需的能量。驢肉的營養(yǎng)豐富，可以幫助人體補充因飲食不規(guī)律而可能導致的營養(yǎng)不足。驢肉的口感鮮美，可以提高人們的食欲，幫助人們在冬季保持好的心情。
性格豪爽且愛廣交朋友的潘小錘，再加上一手絕佳的祖?zhèn)鹘^技，讓潘記驢肉燴面的名頭在懷川大地十分響亮。
“我在好幾個地方開過飯店，后來又開了這家夫妻店，主要批發(fā)生熟驢肉、牛肉。”潘小錘說，后來，因為朋友眾多，為了朋友有個可以隨時痛快聚餐的地方，他們才擴了店面、擺了桌椅，又把家傳的驢肉燴面等美食拿出來，打出了潘記驢肉燴面這個招牌。紅燒驢板腸、驢肉鮮湯、驢肉餃子、驢肉燴面等都是店里的特色。
傳統(tǒng)與現(xiàn)代的交融中，潘小錘始終秉承綠色、健康、原生態(tài)的理念，拒絕使用防腐劑、食用香精等食品添加劑，秘方配料全部采用純天然中草藥。潘小錘在傳統(tǒng)與現(xiàn)代的融合中，開拓進取、不斷進步，走出了自己的特色之路。
現(xiàn)如今，該店早上批發(fā)生肉、熟肉，中午就是飯店，晚上則擺夜市，來店里的很多都是老客，大家都喜歡店里溫馨的氛圍。
30多年來，潘記驢肉燴面憑借獨特的風味和良好的口碑，成為了焦作市的地方名吃。該店選用優(yōu)質(zhì)的驢肉，經(jīng)過嚴格的選材和獨特的烹飪工藝，使得每一碗燴面都散發(fā)著誘人的香氣，口感鮮美，營養(yǎng)豐富。
潘記驢肉燴面不僅是一道美食，更是一段歷史的見證，它承載著潘家?guī)状说男燎诟冻龊蛯γ朗车臒釔郏渤蔀榱私棺魇幸粡堨n麗的名片。
（記者 齊云霞）
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在中州路與工業(yè)路交叉口附近有一家老字號美食店——潘記驢肉燴面。這家老店，承載著潘家?guī)状说慕承呐c傳承，也是不少吃貨心中的一個美食地標。
6時許，潘記驢肉燴面的店主潘小錘和妻子就開始忙活了。此時，來店里批發(fā)生熟驢肉、牛肉的店家和附近住戶絡(luò)繹不絕，滿載而歸的車輛往來穿梭。
“我家祖上以鹵驢肉、牛肉為生，世代相傳的絕技吸引著一波又一波的吃貨接踵而至，我們兄弟五人，有三人傳承著祖上的技藝。”潘小錘說，他排行老五，和妻子在這里開店已有30多年了。
潘小錘的父親名叫潘延淇。上世紀80年代，傳承了祖上鹵煮技藝的潘延淇，在三門峽賓館擔任廚師長，他憑借精湛的廚藝，贏得了無數(shù)食客的贊譽。然而，他心中始終掛念著家鄉(xiāng)的味道，于1991年回到焦作，創(chuàng)立了老潘家醬肉。
1994年，老潘家醬肉店里的懷府驢肉，因獨特的口感大受歡迎。潘延淇潛心研究，將懷府驢肉與傳統(tǒng)燴面相結(jié)合，自創(chuàng)出了獨具特色的潘記驢肉燴面。
在父親熏陶下，幼時的潘小錘便對烹飪技藝產(chǎn)生了濃厚的興趣，長大后他繼承了父親的衣缽，成為了潘記驢肉燴面的新一代傳承人。潘小錘不僅繼承了家族的烹飪技藝，更在原有的基礎(chǔ)上進行了創(chuàng)新，使潘記驢肉燴面更加美味可口。
該店制作的驢肉經(jīng)過多道工藝精制而成，高蛋白質(zhì)、低脂肪，具有補血益氣、滋腎養(yǎng)肝的功效，能為體弱、病后調(diào)養(yǎng)的人提供豐富的營養(yǎng)。
“民謠說：天上龍肉，地上驢肉，要長壽吃驢肉，要健康喝驢湯。驢肉是一種高蛋白、低脂肪的肉類食品。它含有豐富的氨基酸，其中必需氨基酸的含量和比例非常接近人體的需求，因此被譽為‘動物中的人參’。此外，驢肉還含有豐富的微量元素，如鈣、磷、鐵、鋅等，對于增強人體免疫力、促進血液循環(huán)有很好的效果。”潘小錘說，驢肉的熱量適中，可以提供人體所需的能量。驢肉的營養(yǎng)豐富，可以幫助人體補充因飲食不規(guī)律而可能導致的營養(yǎng)不足。驢肉的口感鮮美，可以提高人們的食欲，幫助人們在冬季保持好的心情。
性格豪爽且愛廣交朋友的潘小錘，再加上一手絕佳的祖?zhèn)鹘^技，讓潘記驢肉燴面的名頭在懷川大地十分響亮。
“我在好幾個地方開過飯店，后來又開了這家夫妻店，主要批發(fā)生熟驢肉、牛肉。”潘小錘說，后來，因為朋友眾多，為了朋友有個可以隨時痛快聚餐的地方，他們才擴了店面、擺了桌椅，又把家傳的驢肉燴面等美食拿出來，打出了潘記驢肉燴面這個招牌。紅燒驢板腸、驢肉鮮湯、驢肉餃子、驢肉燴面等都是店里的特色。
傳統(tǒng)與現(xiàn)代的交融中，潘小錘始終秉承綠色、健康、原生態(tài)的理念，拒絕使用防腐劑、食用香精等食品添加劑，秘方配料全部采用純天然中草藥。潘小錘在傳統(tǒng)與現(xiàn)代的融合中，開拓進取、不斷進步，走出了自己的特色之路。
現(xiàn)如今，該店早上批發(fā)生肉、熟肉，中午就是飯店，晚上則擺夜市，來店里的很多都是老客，大家都喜歡店里溫馨的氛圍。
30多年來，潘記驢肉燴面憑借獨特的風味和良好的口碑，成為了焦作市的地方名吃。該店選用優(yōu)質(zhì)的驢肉，經(jīng)過嚴格的選材和獨特的烹飪工藝，使得每一碗燴面都散發(fā)著誘人的香氣，口感鮮美，營養(yǎng)豐富。
潘記驢肉燴面不僅是一道美食，更是一段歷史的見證，它承載著潘家?guī)状说男燎诟冻龊蛯γ朗车臒釔郏渤蔀榱私棺魇幸粡堨n麗的名片。
（記者 齊云霞）
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