懷府宴：獨特的“味道”感受
更新時間：2024/5/17 10:34:24 來源：焦作日報
2022年專題
“這個辣椒炒肉的辣椒比肉更貴，辣椒比肉更好吃。”“這個菜品制作時間要長一些，需要告訴顧客。”“這個菜品的食材來自湖南，一種知名的地標食材�！薄斑@個菜是清蒸的，講究的是食材地道本味。”“這道菜可辣可不辣，一定要事先征詢一下客戶的喜好。”
日前，在玉溪路懷府宴魚頭泡餅店，一場內部的新菜培訓會正在舉行。這是該店為了讓食客更好地了解菜品和獲得更好的就餐體驗而進行新菜培訓講解。
當天，該店主廚一道道講解著每道菜品的食材搭配、制作工藝、菜品特色和味道，前臺服務人員手拿紙筆詳細記錄著，遇到疑問便認真仔細地詢問，并及時記錄，這讓多次參加我市餐飲企業內培的記者深深感到震撼：一個餐飲品牌做得好不是沒道理的。
其實有關餐飲，社會上有句話反映了大多數人的認知：行行都干遍，還是開飯店。
在許多人的印象里，餐飲是最好干，也是生活中百姓最離不了的行業。之所以這樣認為，是因為許多人覺得開飯店只要菜做得好、有味道就行，其次干餐飲成本低，擺個攤兒弄間房子、起個灶臺支個鍋就能干。
而真正開過飯店干過餐飲這一行的才會知道，餐飲人人都能干，但想干好真難。這也是許多人看到的一個現象：路邊餐飲新店天天開，天天都有餐飲店關閉不干的。
為啥？因為對餐飲認知有偏差，對餐飲的“味道”沒理解。
餐飲，特別是現代餐飲，對“味道”的內涵有著更深的延伸和理解。
“用世界的食材做焦作的味道�！边@是記者現場采訪時，聽到企業負責人謝毅說的一句話。正如店名一樣，懷府宴自開業以來，一直在堅持做“懷府味道”，而這個味道并不是簡單用焦作當地食材制作。
其實這幾年來，作為鴻鵠餐飲下面的一個品牌，懷府宴一直堅持走出去請進來，將各地優質食材和特色菜品引進來，根據焦作本地食客的口味習慣進行新菜研發。同時，他們還非常注重對現代餐飲企業管理新思路和新理念的學習，為此，企業經常邀請國內優秀餐飲企業管理人員與廚師來講課和對員工進行培訓。
“體現出企業特有的菜品味道的同時，更要讓食客就餐時從服務到環境再到文化深入內心體驗到企業的獨特‘味道’。”謝毅說。
而這不是簡單的一句話訂個目標就可以的。記者參加過鴻鵠餐飲多次新品發布會，雖然每次都是在企業內部進行，但每次給記者的感受就是企業非常認真去對待。
在與企業負責人的接觸中，記者經�？吹狡髽I負責人即便發現菜品味道出現細小偏差時，仍會當場要求后廚重做。
而細化到服務和食客的就餐體驗，從新菜發布到新菜講解內培的現場細節可以看出，不僅僅是廚師要做出一道有味道的菜，廚師還要與前臺和服務人員充分溝通交流，讓一線服務人員了解每道菜的特色、制作和文化內涵，再傳遞給每位食客，使食客從進店開始便能從方方面面體驗到企業品牌獨有的“味道”。
而這也是鴻鵠餐飲能讓旗下所有品牌深深扎根在食客心中的獨特“味道”。
（記者 陳東明）
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當天，該店主廚一道道講解著每道菜品的食材搭配、制作工藝、菜品特色和味道，前臺服務人員手拿紙筆詳細記錄著，遇到疑問便認真仔細地詢問，并及時記錄，這讓多次參加我市餐飲企業內培的記者深深感到震撼：一個餐飲品牌做得好不是沒道理的。
其實有關餐飲，社會上有句話反映了大多數人的認知：行行都干遍，還是開飯店。
在許多人的印象里，餐飲是最好干，也是生活中百姓最離不了的行業。之所以這樣認為，是因為許多人覺得開飯店只要菜做得好、有味道就行，其次干餐飲成本低，擺個攤兒弄間房子、起個灶臺支個鍋就能干。
而真正開過飯店干過餐飲這一行的才會知道，餐飲人人都能干，但想干好真難。這也是許多人看到的一個現象：路邊餐飲新店天天開，天天都有餐飲店關閉不干的。
為啥？因為對餐飲認知有偏差，對餐飲的“味道”沒理解。
餐飲，特別是現代餐飲，對“味道”的內涵有著更深的延伸和理解。
“用世界的食材做焦作的味道�！边@是記者現場采訪時，聽到企業負責人謝毅說的一句話。正如店名一樣，懷府宴自開業以來，一直在堅持做“懷府味道”，而這個味道并不是簡單用焦作當地食材制作。
其實這幾年來，作為鴻鵠餐飲下面的一個品牌，懷府宴一直堅持走出去請進來，將各地優質食材和特色菜品引進來，根據焦作本地食客的口味習慣進行新菜研發。同時，他們還非常注重對現代餐飲企業管理新思路和新理念的學習，為此，企業經常邀請國內優秀餐飲企業管理人員與廚師來講課和對員工進行培訓。
“體現出企業特有的菜品味道的同時，更要讓食客就餐時從服務到環境再到文化深入內心體驗到企業的獨特‘味道’�！敝x毅說。
而這不是簡單的一句話訂個目標就可以的。記者參加過鴻鵠餐飲多次新品發布會，雖然每次都是在企業內部進行，但每次給記者的感受就是企業非常認真去對待。
在與企業負責人的接觸中，記者經常看到企業負責人即便發現菜品味道出現細小偏差時，仍會當場要求后廚重做。
而細化到服務和食客的就餐體驗，從新菜發布到新菜講解內培的現場細節可以看出，不僅僅是廚師要做出一道有味道的菜，廚師還要與前臺和服務人員充分溝通交流，讓一線服務人員了解每道菜的特色、制作和文化內涵，再傳遞給每位食客，使食客從進店開始便能從方方面面體驗到企業品牌獨有的“味道”。
而這也是鴻鵠餐飲能讓旗下所有品牌深深扎根在食客心中的獨特“味道”。
（記者 陳東明）
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