“農耕記”的別樣地鍋
更新時間：2024/5/10 10:31:26 來源：焦作日報
2022年專題
味正份足的地鍋已在焦作美食界中走紅數年，憑借著龐大的“追星族”，其以絕對的實力躋身特色美食之列。而農耕記品尚地鍋堪稱其中的精品。
農耕記品尚地鍋雖然地處偏遠，但是因為口味獨特，每天也是客流不斷，這些執著的食客大多是奔著地鍋和魚的味道而來，先品魚頭面，最后來一份地鍋，就著貼餅子，鮮美可口，正對應了焦作人熱情好客的豪氣。
5月8日中午，記者來到農耕記品尚地鍋。依著平素對地鍋店的記憶，本以為這里也會是墻上到處糊滿了舊報紙、室內略顯灰暗。記者卻發現，這家店窗明幾亮，簡約的風格中雜糅著傳統中式的裝飾，給人一種心情舒暢的感覺，屋頂安裝的具有大自然氣息的大片頂燈，更令人心情愉悅。
“我這的地鍋和別家不一樣，灶具全是用電，更顯干凈，等待吃飯的時間也縮減了一半。”該店負責人李紅偉說。眾所周知，吃地鍋要等的時間比較久，尤其是冬天的寒冷更讓人覺得時間漫長。為此，李紅偉和合伙人幾經琢磨，最終選定了與眾不同的地鍋制作模式，讓等待的時間縮短一半。
之所以會縮短等待時間，是因為他們別具一格地將地鍋菜分為兩層，底下一層與別家一樣，一口大鍋里先炒制客人點的排骨、雞等地鍋菜，上面一層則是鮮香美味的剁椒大魚頭。
“剁椒大魚頭一般蒸十幾分鐘就熟了。這時，客人就可以邊吃魚邊等地鍋菜。服務員此時會在鍋邊貼一圈金黃的玉米小餅。”李紅偉說，等魚吃差不多了，地鍋菜和玉米小餅也熟了。
因醬料的不同，魚的吃法也有多種，有剁椒、蒜蓉等多種口味，如果不愛食辣，也可清蒸，味道也非常鮮美。“我們精選了6種產自湖南和海南的辣椒品種，以黃金比例巧妙搭配，再以老壇自然發酵，味道十分鮮美。”李紅偉說。
之所以在地鍋之前先食用魚，李紅偉解釋道：“現在人都注重養生，不少人進食要求控油。人在饑餓時吃進大量肉類對養生不利，而魚則不然，魚類食品中富含優質蛋白質等多種營養物質，與其他肉類相比，屬于低脂肪、高蛋白質的食物，營養更容易被身體吸收，它提供了豐富的營養而不會給身體增加過多的飽和脂肪。”
“有魚肉打底，再食用排骨、雞等地鍋菜時，就不用怕對身體造成不必要的負擔了。”李紅偉說。
制作地鍋一般需要半個小時，精準的火候決定食材的口感，為保證來到店內的食客都能吃到新鮮的地鍋，店內都是現點現炒，讓客人親眼見證食材烹飪的每一步。
細節決定成敗。為了讓食客更能了解他們為什么要先吃魚再吃肉的做法，該店在顯眼處專門懸掛了“先吃魚頭后吃肉簡介”，讓大家更深層次地明白這種吃法的好處。
記者看到，簡介上不僅說明了魚頭的產地、運輸方式，還說明了魚頭的配料——剁椒是精選自哪些地方及制作方法。簡介中還寫明了吃魚頭各部位的口感和有何好處等。
“我們的宗旨就是引領時代潮流，創新品尚地鍋；好食材看得見，吃出美味健康最關鍵！”李紅偉說，先吃魚頭是讓魚蛋白保護胃腸，后吃肉可以有效減少脂肪的吸收，讓大家的身體更健康。
（記者 齊云霞）
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味正份足的地鍋已在焦作美食界中走紅數年，憑借著龐大的“追星族”，其以絕對的實力躋身特色美食之列。而農耕記品尚地鍋堪稱其中的精品。
農耕記品尚地鍋雖然地處偏遠，但是因為口味獨特，每天也是客流不斷，這些執著的食客大多是奔著地鍋和魚的味道而來，先品魚頭面，最后來一份地鍋，就著貼餅子，鮮美可口，正對應了焦作人熱情好客的豪氣。
5月8日中午，記者來到農耕記品尚地鍋。依著平素對地鍋店的記憶，本以為這里也會是墻上到處糊滿了舊報紙、室內略顯灰暗。記者卻發現，這家店窗明幾亮，簡約的風格中雜糅著傳統中式的裝飾，給人一種心情舒暢的感覺，屋頂安裝的具有大自然氣息的大片頂燈，更令人心情愉悅。
“我這的地鍋和別家不一樣，灶具全是用電，更顯干凈，等待吃飯的時間也縮減了一半。”該店負責人李紅偉說。眾所周知，吃地鍋要等的時間比較久，尤其是冬天的寒冷更讓人覺得時間漫長。為此，李紅偉和合伙人幾經琢磨，最終選定了與眾不同的地鍋制作模式，讓等待的時間縮短一半。
之所以會縮短等待時間，是因為他們別具一格地將地鍋菜分為兩層，底下一層與別家一樣，一口大鍋里先炒制客人點的排骨、雞等地鍋菜，上面一層則是鮮香美味的剁椒大魚頭。
“剁椒大魚頭一般蒸十幾分鐘就熟了。這時，客人就可以邊吃魚邊等地鍋菜。服務員此時會在鍋邊貼一圈金黃的玉米小餅。”李紅偉說，等魚吃差不多了，地鍋菜和玉米小餅也熟了。
因醬料的不同，魚的吃法也有多種，有剁椒、蒜蓉等多種口味，如果不愛食辣，也可清蒸，味道也非常鮮美。“我們精選了6種產自湖南和海南的辣椒品種，以黃金比例巧妙搭配，再以老壇自然發酵，味道十分鮮美。”李紅偉說。
之所以在地鍋之前先食用魚，李紅偉解釋道：“現在人都注重養生，不少人進食要求控油。人在饑餓時吃進大量肉類對養生不利，而魚則不然，魚類食品中富含優質蛋白質等多種營養物質，與其他肉類相比，屬于低脂肪、高蛋白質的食物，營養更容易被身體吸收，它提供了豐富的營養而不會給身體增加過多的飽和脂肪。”
“有魚肉打底，再食用排骨、雞等地鍋菜時，就不用怕對身體造成不必要的負擔了。”李紅偉說。
制作地鍋一般需要半個小時，精準的火候決定食材的口感，為保證來到店內的食客都能吃到新鮮的地鍋，店內都是現點現炒，讓客人親眼見證食材烹飪的每一步。
細節決定成敗。為了讓食客更能了解他們為什么要先吃魚再吃肉的做法，該店在顯眼處專門懸掛了“先吃魚頭后吃肉簡介”，讓大家更深層次地明白這種吃法的好處。
記者看到，簡介上不僅說明了魚頭的產地、運輸方式，還說明了魚頭的配料——剁椒是精選自哪些地方及制作方法。簡介中還寫明了吃魚頭各部位的口感和有何好處等。
“我們的宗旨就是引領時代潮流，創新品尚地鍋；好食材看得見，吃出美味健康最關鍵！”李紅偉說，先吃魚頭是讓魚蛋白保護胃腸，后吃肉可以有效減少脂肪的吸收，讓大家的身體更健康。
（記者 齊云霞）
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