曹甫建：三尺灶臺(tái)烹出精彩人生
更新時(shí)間：2023-8-2 15:48:27 來(lái)源：焦作日?qǐng)?bào)
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2022年專(zhuān)題
作為市勞動(dòng)模范、軒成大別山商務(wù)酒店行政總廚，曹甫建沒(méi)有想到，自己只是每天顛勺炒菜也能成為勞動(dòng)模范。但是，他又堅(jiān)信，只要努力奮斗，就會(huì)成為勞動(dòng)模范。
從1992年聽(tīng)著“春天里故事”外出打工，到1994年返鄉(xiāng)學(xué)藝，四年練就信陽(yáng)菜廚藝；從2013年起成為統(tǒng)管200人的行政總廚，十年磨劍，不僅實(shí)現(xiàn)了信陽(yáng)飲食文化的靈魂傳承，而且促進(jìn)了信陽(yáng)特色與焦作特產(chǎn)有機(jī)結(jié)合，讓信陽(yáng)菜齒頰留香。曹甫建深感欣慰，自己的拼搏奮斗值得。
曹甫建15歲開(kāi)始拜鄒綿軍老師學(xué)藝。為了學(xué)到真本事，他先從廚房打雜做起，早上到店里活煤、掏煤渣，一番忙活后，開(kāi)始練習(xí)切菜、配菜。為練習(xí)切菜的基本功，他一有空就拿廢棄的蘿卜、黃瓜頭、菜梗和菜幫練刀工。由于不熟練，他左手中指不知被切爛多少回，現(xiàn)在仍可以看到一道道明顯傷口。長(zhǎng)期的刻苦練習(xí)，讓他的右手食指中間部位出現(xiàn)硬塊。練習(xí)炒菜時(shí)，由于練翻吊動(dòng)作過(guò)度，導(dǎo)致現(xiàn)在胳膊舉起艱難。一年后，開(kāi)始掌勺，先給飯店員工炒菜，等到大家認(rèn)可后，才能給顧客正式炒菜。
好吃不過(guò)信陽(yáng)人，好吃不過(guò)信陽(yáng)菜。提起信陽(yáng)菜他如數(shù)家珍：信陽(yáng)菜大概從商周時(shí)期就有了。從《楚辭·招魂》里，就可以領(lǐng)略?xún)汕Ф嗄昵俺䥽?guó)飲食文化的發(fā)達(dá)。
他努力從歷史和地域文化中領(lǐng)悟信陽(yáng)飲食文化的精髓。他遵循信陽(yáng)菜傳統(tǒng)文化的脈絡(luò)，虛心向鄒師傅學(xué)習(xí)獨(dú)特原料保存技藝，嫻熟運(yùn)用主要原料初步的熟處理、焯水、煸炒、煎炸等工序，進(jìn)一步摸索信陽(yáng)菜清燉、蒸燉、奶湯燉等方式，總結(jié)出了不同的燉法采取不同的加熱方式。
“‘鍋氣’與悟性相連，悟性決定做菜的水平。‘鍋氣’就是在炒菜時(shí)各種食材和調(diào)味料在熾熱鍋內(nèi)，高溫翻炒下所產(chǎn)生的物理和化學(xué)變化，從而使所炒的菜具有一種特殊復(fù)合型鮮香的味道。”他努力把“涅槃過(guò)程”當(dāng)成一種美的享受，不斷創(chuàng)新豐富著自己的地理知識(shí)、歷史知識(shí)、健康知識(shí)。
焦作有“四大懷藥”等名特產(chǎn)，如何把這些特產(chǎn)融入信陽(yáng)菜？他進(jìn)行了探索實(shí)踐。
“食上江湖，眾口難調(diào)。飲食行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈。”他說(shuō)，“如何講好信陽(yáng)菜故事是我一直追求的目標(biāo)。”在菜品經(jīng)營(yíng)上他既抱樸守拙又守正創(chuàng)新，結(jié)合焦作特產(chǎn)，先后開(kāi)發(fā)出了牛膝燉骨頭、牛膝燉牛腩、山藥燉老母雞等菜品，深受客人喜愛(ài)。
“民以食為天。2000多年前楚文化在信陽(yáng)大地綻放，我也要讓信陽(yáng)美食之花在山陽(yáng)大地綻放。同時(shí)，也要讓焦作‘四大懷藥’融入信陽(yáng)菜系，弘揚(yáng)壯大傳統(tǒng)文化。”對(duì)未來(lái)，曹甫建充滿(mǎn)信心。
（記者 李新和）
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作為市勞動(dòng)模范、軒成大別山商務(wù)酒店行政總廚，曹甫建沒(méi)有想到，自己只是每天顛勺炒菜也能成為勞動(dòng)模范。但是，他又堅(jiān)信，只要努力奮斗，就會(huì)成為勞動(dòng)模范。
從1992年聽(tīng)著“春天里故事”外出打工，到1994年返鄉(xiāng)學(xué)藝，四年練就信陽(yáng)菜廚藝；從2013年起成為統(tǒng)管200人的行政總廚，十年磨劍，不僅實(shí)現(xiàn)了信陽(yáng)飲食文化的靈魂傳承，而且促進(jìn)了信陽(yáng)特色與焦作特產(chǎn)有機(jī)結(jié)合，讓信陽(yáng)菜齒頰留香。曹甫建深感欣慰，自己的拼搏奮斗值得。
曹甫建15歲開(kāi)始拜鄒綿軍老師學(xué)藝。為了學(xué)到真本事，他先從廚房打雜做起，早上到店里活煤、掏煤渣，一番忙活后，開(kāi)始練習(xí)切菜、配菜。為練習(xí)切菜的基本功，他一有空就拿廢棄的蘿卜、黃瓜頭、菜梗和菜幫練刀工。由于不熟練，他左手中指不知被切爛多少回，現(xiàn)在仍可以看到一道道明顯傷口。長(zhǎng)期的刻苦練習(xí)，讓他的右手食指中間部位出現(xiàn)硬塊。練習(xí)炒菜時(shí)，由于練翻吊動(dòng)作過(guò)度，導(dǎo)致現(xiàn)在胳膊舉起艱難。一年后，開(kāi)始掌勺，先給飯店員工炒菜，等到大家認(rèn)可后，才能給顧客正式炒菜。
好吃不過(guò)信陽(yáng)人，好吃不過(guò)信陽(yáng)菜。提起信陽(yáng)菜他如數(shù)家珍：信陽(yáng)菜大概從商周時(shí)期就有了。從《楚辭·招魂》里，就可以領(lǐng)略?xún)汕Ф嗄昵俺䥽?guó)飲食文化的發(fā)達(dá)。
他努力從歷史和地域文化中領(lǐng)悟信陽(yáng)飲食文化的精髓。他遵循信陽(yáng)菜傳統(tǒng)文化的脈絡(luò)，虛心向鄒師傅學(xué)習(xí)獨(dú)特原料保存技藝，嫻熟運(yùn)用主要原料初步的熟處理、焯水、煸炒、煎炸等工序，進(jìn)一步摸索信陽(yáng)菜清燉、蒸燉、奶湯燉等方式，總結(jié)出了不同的燉法采取不同的加熱方式。
“‘鍋氣’與悟性相連，悟性決定做菜的水平。‘鍋氣’就是在炒菜時(shí)各種食材和調(diào)味料在熾熱鍋內(nèi)，高溫翻炒下所產(chǎn)生的物理和化學(xué)變化，從而使所炒的菜具有一種特殊復(fù)合型鮮香的味道。”他努力把“涅槃過(guò)程”當(dāng)成一種美的享受，不斷創(chuàng)新豐富著自己的地理知識(shí)、歷史知識(shí)、健康知識(shí)。
焦作有“四大懷藥”等名特產(chǎn)，如何把這些特產(chǎn)融入信陽(yáng)菜？他進(jìn)行了探索實(shí)踐。
“食上江湖，眾口難調(diào)。飲食行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈。”他說(shuō)，“如何講好信陽(yáng)菜故事是我一直追求的目標(biāo)。”在菜品經(jīng)營(yíng)上他既抱樸守拙又守正創(chuàng)新，結(jié)合焦作特產(chǎn)，先后開(kāi)發(fā)出了牛膝燉骨頭、牛膝燉牛腩、山藥燉老母雞等菜品，深受客人喜愛(ài)。
“民以食為天。2000多年前楚文化在信陽(yáng)大地綻放，我也要讓信陽(yáng)美食之花在山陽(yáng)大地綻放。同時(shí)，也要讓焦作‘四大懷藥’融入信陽(yáng)菜系，弘揚(yáng)壯大傳統(tǒng)文化。”對(duì)未來(lái)，曹甫建充滿(mǎn)信心。
（記者 李新和）
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