可樂(lè)煮干殘留黏稠物質(zhì)人體無(wú)法代謝？恐嚇式科普！
更新時(shí)間：2020-4-26 9:54:45 來(lái)源：中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺(tái)
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近日，網(wǎng)上流傳一段頗為嚇人的“煮可樂(lè)”視頻。有網(wǎng)友往鍋中倒入一整瓶可樂(lè)，慢慢將其煮干，最后鍋中只剩黏糊糊的黑褐色物質(zhì)。于是拍攝者“苦口婆心”提醒：“這些物質(zhì)人體無(wú)法代謝”，大家以后不要再喝碳酸飲料了。可樂(lè)煮干后留下的黑褐色物質(zhì)到底是什么？真的是無(wú)法代謝的有害成分？
視頻截圖
解放日?qǐng)?bào)·上觀新聞?dòng)浾卟樽C發(fā)現(xiàn)，高糖飲料不健康已有定論，但網(wǎng)傳視頻中所謂的可樂(lè)煮干后的物質(zhì)“完全無(wú)法代謝”的說(shuō)法是恐嚇式科普，已被專(zhuān)業(yè)人士批駁。
食品工程博士云無(wú)心在“全民較真”上發(fā)布的科普文章中表示，可樂(lè)之所以會(huì)被煮成深色粘稠液體，是因?yàn)椋骸皞鹘y(tǒng)可樂(lè)是一種高糖飲料，含糖量在11%左右，一瓶500毫升的可樂(lè)，含糖量大約為55克；可樂(lè)中添加的糖一般是果葡糖漿和白砂糖，果葡糖漿是果糖和葡萄糖的混合物。此外，可樂(lè)的黑色來(lái)自于焦糖色素。在加熱過(guò)程中，可樂(lè)中的水逐漸蒸發(fā)，遺留下糖。糖進(jìn)一步加熱，就變成粘稠的液體。這個(gè)過(guò)程，跟大家做糖醋排骨和拔絲蘋(píng)果之類(lèi)的食物時(shí)熬糖并沒(méi)有區(qū)別。如果在熬糖的時(shí)候沒(méi)有掌握好火候，熬過(guò)頭了，糖就會(huì)變褐變黑。這個(gè)過(guò)程，叫做焦糖化反應(yīng)。如果熬得太過(guò)，糖汁就會(huì)變成黑褐色的粘稠液體。黑褐色，就來(lái)自于焦糖化反應(yīng)生成的焦糖色素。”
文章截圖
由此可知，可樂(lè)煮干后產(chǎn)生的黑褐色物質(zhì)，主要是糖和焦糖色素。記者查詢(xún)多個(gè)可樂(lè)品牌的配料表發(fā)現(xiàn)，以視頻中使用的常規(guī)可口可樂(lè)為例，其主要成分為：水、果葡糖漿、白砂糖以及二氧化碳、焦糖色、磷酸和咖啡因等。而一些其他可樂(lè)品牌常規(guī)款的成分也基本相似。
可口可樂(lè)配料表
百事可樂(lè)配料表
可樂(lè)的糖分含量是較高的。在可樂(lè)的營(yíng)養(yǎng)成分表中，常規(guī)可口可樂(lè)的糖含量是10.6g/100ml，常規(guī)百事可樂(lè)的糖含量是11.2g/100ml。從比例來(lái)看，常規(guī)可樂(lè)中含有大量的糖分。
兩款可樂(lè)營(yíng)養(yǎng)成分表
而糖分經(jīng)過(guò)焦糖化反應(yīng)生成的“焦褐感”，大家也不會(huì)陌生。在做中餐時(shí)，比如紅燒肉，很多人會(huì)先在鍋中放入油和白糖，翻炒使其產(chǎn)生焦糖，這樣會(huì)使紅燒肉能更好地上色。此外，西餐中制作焦糖布丁也是這個(gè)原理。因?yàn)椋瑫?huì)有很多人使用常規(guī)的含糖可樂(lè)來(lái)做可樂(lè)雞翅，就是利用可樂(lè)里面的糖分和焦糖色。
此前在網(wǎng)絡(luò)上，也有不少?lài)?guó)內(nèi)外的網(wǎng)友將常規(guī)的含糖可樂(lè)和使用代糖的“無(wú)糖無(wú)熱量”可樂(lè)（如零度可樂(lè)）煮干進(jìn)行實(shí)驗(yàn)對(duì)比。在其中一個(gè)實(shí)驗(yàn)中，實(shí)驗(yàn)過(guò)程顯示，“無(wú)糖無(wú)熱量”可樂(lè)煮干后只剩下非常少的殘留物，而常規(guī)可樂(lè)這邊留下的也是黏稠黑褐色物質(zhì)。因此，網(wǎng)友得出的結(jié)論是：左邊的普通可樂(lè)“全是糖，適合做可樂(lè)雞翅”。而右邊的這款更適合減肥人士。拋開(kāi)“無(wú)糖無(wú)熱量”可樂(lè)是否健康的爭(zhēng)議不講，該實(shí)驗(yàn)的確能從側(cè)面說(shuō)明，普通可樂(lè)煮了之后是因?yàn)楦咛欠趾徒固巧a(chǎn)生焦糖化反應(yīng)。
實(shí)驗(yàn)截圖
總之，從健康角度講，可樂(lè)這種碳酸飲料的高糖分對(duì)健康不利，其高酸性對(duì)牙齒也不好，飲用應(yīng)當(dāng)適可而止。但網(wǎng)傳視頻中可樂(lè)中的“神秘棕黑物質(zhì)無(wú)法代謝”的恐嚇式說(shuō)法太過(guò)夸張，這種恐嚇式的“善意提醒”還是少做為好。
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近日，網(wǎng)上流傳一段頗為嚇人的“煮可樂(lè)”視頻。有網(wǎng)友往鍋中倒入一整瓶可樂(lè)，慢慢將其煮干，最后鍋中只剩黏糊糊的黑褐色物質(zhì)。于是拍攝者“苦口婆心”提醒：“這些物質(zhì)人體無(wú)法代謝”，大家以后不要再喝碳酸飲料了。可樂(lè)煮干后留下的黑褐色物質(zhì)到底是什么？真的是無(wú)法代謝的有害成分？
視頻截圖
解放日?qǐng)?bào)·上觀新聞?dòng)浾卟樽C發(fā)現(xiàn)，高糖飲料不健康已有定論，但網(wǎng)傳視頻中所謂的可樂(lè)煮干后的物質(zhì)“完全無(wú)法代謝”的說(shuō)法是恐嚇式科普，已被專(zhuān)業(yè)人士批駁。
食品工程博士云無(wú)心在“全民較真”上發(fā)布的科普文章中表示，可樂(lè)之所以會(huì)被煮成深色粘稠液體，是因?yàn)椋骸皞鹘y(tǒng)可樂(lè)是一種高糖飲料，含糖量在11%左右，一瓶500毫升的可樂(lè)，含糖量大約為55克；可樂(lè)中添加的糖一般是果葡糖漿和白砂糖，果葡糖漿是果糖和葡萄糖的混合物。此外，可樂(lè)的黑色來(lái)自于焦糖色素。在加熱過(guò)程中，可樂(lè)中的水逐漸蒸發(fā)，遺留下糖。糖進(jìn)一步加熱，就變成粘稠的液體。這個(gè)過(guò)程，跟大家做糖醋排骨和拔絲蘋(píng)果之類(lèi)的食物時(shí)熬糖并沒(méi)有區(qū)別。如果在熬糖的時(shí)候沒(méi)有掌握好火候，熬過(guò)頭了，糖就會(huì)變褐變黑。這個(gè)過(guò)程，叫做焦糖化反應(yīng)。如果熬得太過(guò)，糖汁就會(huì)變成黑褐色的粘稠液體。黑褐色，就來(lái)自于焦糖化反應(yīng)生成的焦糖色素。”
文章截圖
由此可知，可樂(lè)煮干后產(chǎn)生的黑褐色物質(zhì)，主要是糖和焦糖色素。記者查詢(xún)多個(gè)可樂(lè)品牌的配料表發(fā)現(xiàn)，以視頻中使用的常規(guī)可口可樂(lè)為例，其主要成分為：水、果葡糖漿、白砂糖以及二氧化碳、焦糖色、磷酸和咖啡因等。而一些其他可樂(lè)品牌常規(guī)款的成分也基本相似。
可口可樂(lè)配料表
百事可樂(lè)配料表
可樂(lè)的糖分含量是較高的。在可樂(lè)的營(yíng)養(yǎng)成分表中，常規(guī)可口可樂(lè)的糖含量是10.6g/100ml，常規(guī)百事可樂(lè)的糖含量是11.2g/100ml。從比例來(lái)看，常規(guī)可樂(lè)中含有大量的糖分。
兩款可樂(lè)營(yíng)養(yǎng)成分表
而糖分經(jīng)過(guò)焦糖化反應(yīng)生成的“焦褐感”，大家也不會(huì)陌生。在做中餐時(shí)，比如紅燒肉，很多人會(huì)先在鍋中放入油和白糖，翻炒使其產(chǎn)生焦糖，這樣會(huì)使紅燒肉能更好地上色。此外，西餐中制作焦糖布丁也是這個(gè)原理。因?yàn)椋瑫?huì)有很多人使用常規(guī)的含糖可樂(lè)來(lái)做可樂(lè)雞翅，就是利用可樂(lè)里面的糖分和焦糖色。
此前在網(wǎng)絡(luò)上，也有不少?lài)?guó)內(nèi)外的網(wǎng)友將常規(guī)的含糖可樂(lè)和使用代糖的“無(wú)糖無(wú)熱量”可樂(lè)（如零度可樂(lè)）煮干進(jìn)行實(shí)驗(yàn)對(duì)比。在其中一個(gè)實(shí)驗(yàn)中，實(shí)驗(yàn)過(guò)程顯示，“無(wú)糖無(wú)熱量”可樂(lè)煮干后只剩下非常少的殘留物，而常規(guī)可樂(lè)這邊留下的也是黏稠黑褐色物質(zhì)。因此，網(wǎng)友得出的結(jié)論是：左邊的普通可樂(lè)“全是糖，適合做可樂(lè)雞翅”。而右邊的這款更適合減肥人士。拋開(kāi)“無(wú)糖無(wú)熱量”可樂(lè)是否健康的爭(zhēng)議不講，該實(shí)驗(yàn)的確能從側(cè)面說(shuō)明，普通可樂(lè)煮了之后是因?yàn)楦咛欠趾徒固巧a(chǎn)生焦糖化反應(yīng)。
實(shí)驗(yàn)截圖
總之，從健康角度講，可樂(lè)這種碳酸飲料的高糖分對(duì)健康不利，其高酸性對(duì)牙齒也不好，飲用應(yīng)當(dāng)適可而止。但網(wǎng)傳視頻中可樂(lè)中的“神秘棕黑物質(zhì)無(wú)法代謝”的恐嚇式說(shuō)法太過(guò)夸張，這種恐嚇式的“善意提醒”還是少做為好。
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