咖啡經(jīng)濟(jì)折射巴拿馬農(nóng)業(yè)精品化之路
更新時(shí)間：2024-2-28 10:55:11 來源：新華社
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經(jīng)濟(jì)頻道
巴拿馬最高峰巴魯火山腳下，森林蔥郁，河流蜿蜒。2月正值當(dāng)?shù)乜Х仁斋@季，一顆顆深紅果實(shí)掛滿林間的咖啡樹。
巴魯火山位于巴拿馬西部省份奇里基，當(dāng)?shù)鬲?dú)特的地理氣候條件使得博克特、帕索安喬等山腳小鎮(zhèn)成為優(yōu)良咖啡產(chǎn)地。
2023年，在“巴拿馬最佳”拍賣會(huì)上，一款來自巴魯火山腳下的水洗瑰夏咖啡拍出每公斤超過1萬美元的高價(jià)；產(chǎn)自巴拿馬的精品咖啡總成交額超過108萬美元，平均每公斤超過868美元。
“巴拿馬最佳”咖啡生豆大賽起始于1996年，是最早的國(guó)際咖啡生豆比賽之一，由巴拿馬精品咖啡協(xié)會(huì)主辦。每年比賽結(jié)束后，“冠軍豆”會(huì)向來自世界各地的買家開放競(jìng)拍。
在你追我趕的喊價(jià)聲中，巴拿馬咖啡出口價(jià)格也一路水漲船高。據(jù)巴拿馬國(guó)家數(shù)據(jù)和普查局統(tǒng)計(jì)，2002年巴拿馬咖啡出口量近5500噸，出口總額約940萬美元；而在2023年前9個(gè)月，巴拿馬出口咖啡不到1600噸，出口總額接近2750萬美元。
“事實(shí)上，巴拿馬咖啡從前是便宜貨的代名詞。”巴拿馬咖啡品鑒師瑪麗亞·魯伊斯告訴記者，巴拿馬最早以種植商業(yè)咖啡豆為主，但產(chǎn)量無法同巴西、哥倫比亞等傳統(tǒng)咖啡大國(guó)競(jìng)爭(zhēng)，在國(guó)際上并沒有定價(jià)權(quán)。到了20世紀(jì)80年代，隨著商業(yè)化種植不斷普及，國(guó)際咖啡價(jià)格一路走低，而以小農(nóng)經(jīng)濟(jì)為主的巴拿馬咖啡產(chǎn)業(yè)難以實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)，當(dāng)?shù)貍鞒卸啻目Х惹f園一度被逼入絕境。
“精品化，是我們唯一的出路，以此與商業(yè)咖啡豆進(jìn)行差異化競(jìng)爭(zhēng)。”魯伊斯說。她來自博克特地區(qū)的“咖啡世家”，為了幫助家族產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)精品化轉(zhuǎn)型，她于1988年出國(guó)深造，成為巴拿馬最早的咖啡品鑒師之一。
“不同于商業(yè)咖啡追求口味的標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，精品咖啡更照顧不同的個(gè)性口味，要求生產(chǎn)者更了解顧客喜好。”魯伊斯表示，歐美國(guó)家當(dāng)時(shí)是巴拿馬精品咖啡的主要目標(biāo)市場(chǎng)。
在巴拿馬精品咖啡協(xié)會(huì)主席亨特·特德曼看來，巴拿馬咖啡產(chǎn)業(yè)精品化轉(zhuǎn)型成功的關(guān)鍵在于品牌和創(chuàng)新：一方面，巴拿馬咖啡莊園大都傳承多代，依靠穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量樹立自有品牌；另一方面，得益于分散式經(jīng)營(yíng)，巴拿馬咖啡莊園相比大型咖啡企業(yè)更愿意接受新品種和新工藝，更能適應(yīng)精品咖啡復(fù)雜多變的生產(chǎn)需求。
瑰夏咖啡是巴拿馬咖啡產(chǎn)業(yè)精品化轉(zhuǎn)型成功的代表。瑰夏咖啡起初作為抗病害品種被引入巴拿馬。20世紀(jì)90年代，博克特的彼德松家族嘗試在一處咖啡葉銹病肆虐的高海拔農(nóng)場(chǎng)種植這種咖啡，卻意外發(fā)現(xiàn)了層次鮮明的豐富口味。2004年，彼德松家族的高海拔瑰夏咖啡奪得當(dāng)年“巴拿馬最佳”冠軍，瑰夏咖啡從此走向世界。
如今，彼德松家族的莊園更像是一處咖啡實(shí)驗(yàn)園：收獲的咖啡會(huì)根據(jù)種植海拔、地點(diǎn)和時(shí)間等生長(zhǎng)條件差異嚴(yán)格分批，之后分別經(jīng)過日曬、水洗、厭氧發(fā)酵等不同處理流程，烘焙后交由咖啡品鑒師進(jìn)行杯測(cè)，莊園再根據(jù)成品的質(zhì)量和風(fēng)味為后續(xù)生產(chǎn)銷售制定不同策略。莊園內(nèi)還有一座現(xiàn)場(chǎng)實(shí)驗(yàn)室，研究人員在這里監(jiān)測(cè)咖啡樹生長(zhǎng)參數(shù)，同時(shí)分析不同處理流程對(duì)咖啡風(fēng)味的影響。
“科學(xué)化生產(chǎn)是巴拿馬精品咖啡的未來方向。”彼德松家族莊園市場(chǎng)營(yíng)銷負(fù)責(zé)人蕾切爾·彼德松對(duì)記者說，精品化轉(zhuǎn)型大幅增加了巴拿馬咖啡種植產(chǎn)業(yè)利潤(rùn)，反哺農(nóng)業(yè)科技研發(fā)，產(chǎn)品質(zhì)量不斷提升，形成良性循環(huán)。
特德曼認(rèn)為，隨著年輕消費(fèi)群體不斷擴(kuò)大，精品咖啡消費(fèi)也將更加日常化。從瑰夏咖啡膠囊、速溶瑰夏咖啡等新產(chǎn)品形式到互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷等新銷售模式，原本主要在高端咖啡廳銷售的巴拿馬精品咖啡正在走入消費(fèi)者的家門。
同時(shí)，這些洋溢著花果香味的中美洲咖啡也在東方遇到自己的“瑰麗夏天”。特德曼說，現(xiàn)在大部分巴拿馬精品咖啡都銷往中國(guó)、日本和韓國(guó)等亞洲國(guó)家，中國(guó)是巴拿馬精品咖啡最重要的消費(fèi)市場(chǎng)之一。
從事咖啡行業(yè)多年的蕾切爾親眼見證了中國(guó)精品咖啡市場(chǎng)的巨變，她計(jì)劃今年赴上海參加一個(gè)行業(yè)展會(huì)。據(jù)悉，蕾切爾的家族咖啡莊園將繼續(xù)加大對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的投入，讓更多中國(guó)消費(fèi)者了解、品嘗巴拿馬精品咖啡。
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巴魯火山位于巴拿馬西部省份奇里基，當(dāng)?shù)鬲?dú)特的地理氣候條件使得博克特、帕索安喬等山腳小鎮(zhèn)成為優(yōu)良咖啡產(chǎn)地。
2023年，在“巴拿馬最佳”拍賣會(huì)上，一款來自巴魯火山腳下的水洗瑰夏咖啡拍出每公斤超過1萬美元的高價(jià)；產(chǎn)自巴拿馬的精品咖啡總成交額超過108萬美元，平均每公斤超過868美元。
“巴拿馬最佳”咖啡生豆大賽起始于1996年，是最早的國(guó)際咖啡生豆比賽之一，由巴拿馬精品咖啡協(xié)會(huì)主辦。每年比賽結(jié)束后，“冠軍豆”會(huì)向來自世界各地的買家開放競(jìng)拍。
在你追我趕的喊價(jià)聲中，巴拿馬咖啡出口價(jià)格也一路水漲船高。據(jù)巴拿馬國(guó)家數(shù)據(jù)和普查局統(tǒng)計(jì)，2002年巴拿馬咖啡出口量近5500噸，出口總額約940萬美元；而在2023年前9個(gè)月，巴拿馬出口咖啡不到1600噸，出口總額接近2750萬美元。
“事實(shí)上，巴拿馬咖啡從前是便宜貨的代名詞。”巴拿馬咖啡品鑒師瑪麗亞·魯伊斯告訴記者，巴拿馬最早以種植商業(yè)咖啡豆為主，但產(chǎn)量無法同巴西、哥倫比亞等傳統(tǒng)咖啡大國(guó)競(jìng)爭(zhēng)，在國(guó)際上并沒有定價(jià)權(quán)。到了20世紀(jì)80年代，隨著商業(yè)化種植不斷普及，國(guó)際咖啡價(jià)格一路走低，而以小農(nóng)經(jīng)濟(jì)為主的巴拿馬咖啡產(chǎn)業(yè)難以實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)，當(dāng)?shù)貍鞒卸啻目Х惹f園一度被逼入絕境。
“精品化，是我們唯一的出路，以此與商業(yè)咖啡豆進(jìn)行差異化競(jìng)爭(zhēng)。”魯伊斯說。她來自博克特地區(qū)的“咖啡世家”，為了幫助家族產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)精品化轉(zhuǎn)型，她于1988年出國(guó)深造，成為巴拿馬最早的咖啡品鑒師之一。
“不同于商業(yè)咖啡追求口味的標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，精品咖啡更照顧不同的個(gè)性口味，要求生產(chǎn)者更了解顧客喜好。”魯伊斯表示，歐美國(guó)家當(dāng)時(shí)是巴拿馬精品咖啡的主要目標(biāo)市場(chǎng)。
在巴拿馬精品咖啡協(xié)會(huì)主席亨特·特德曼看來，巴拿馬咖啡產(chǎn)業(yè)精品化轉(zhuǎn)型成功的關(guān)鍵在于品牌和創(chuàng)新：一方面，巴拿馬咖啡莊園大都傳承多代，依靠穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量樹立自有品牌；另一方面，得益于分散式經(jīng)營(yíng)，巴拿馬咖啡莊園相比大型咖啡企業(yè)更愿意接受新品種和新工藝，更能適應(yīng)精品咖啡復(fù)雜多變的生產(chǎn)需求。
瑰夏咖啡是巴拿馬咖啡產(chǎn)業(yè)精品化轉(zhuǎn)型成功的代表。瑰夏咖啡起初作為抗病害品種被引入巴拿馬。20世紀(jì)90年代，博克特的彼德松家族嘗試在一處咖啡葉銹病肆虐的高海拔農(nóng)場(chǎng)種植這種咖啡，卻意外發(fā)現(xiàn)了層次鮮明的豐富口味。2004年，彼德松家族的高海拔瑰夏咖啡奪得當(dāng)年“巴拿馬最佳”冠軍，瑰夏咖啡從此走向世界。
如今，彼德松家族的莊園更像是一處咖啡實(shí)驗(yàn)園：收獲的咖啡會(huì)根據(jù)種植海拔、地點(diǎn)和時(shí)間等生長(zhǎng)條件差異嚴(yán)格分批，之后分別經(jīng)過日曬、水洗、厭氧發(fā)酵等不同處理流程，烘焙后交由咖啡品鑒師進(jìn)行杯測(cè)，莊園再根據(jù)成品的質(zhì)量和風(fēng)味為后續(xù)生產(chǎn)銷售制定不同策略。莊園內(nèi)還有一座現(xiàn)場(chǎng)實(shí)驗(yàn)室，研究人員在這里監(jiān)測(cè)咖啡樹生長(zhǎng)參數(shù)，同時(shí)分析不同處理流程對(duì)咖啡風(fēng)味的影響。
“科學(xué)化生產(chǎn)是巴拿馬精品咖啡的未來方向。”彼德松家族莊園市場(chǎng)營(yíng)銷負(fù)責(zé)人蕾切爾·彼德松對(duì)記者說，精品化轉(zhuǎn)型大幅增加了巴拿馬咖啡種植產(chǎn)業(yè)利潤(rùn)，反哺農(nóng)業(yè)科技研發(fā)，產(chǎn)品質(zhì)量不斷提升，形成良性循環(huán)。
特德曼認(rèn)為，隨著年輕消費(fèi)群體不斷擴(kuò)大，精品咖啡消費(fèi)也將更加日常化。從瑰夏咖啡膠囊、速溶瑰夏咖啡等新產(chǎn)品形式到互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷等新銷售模式，原本主要在高端咖啡廳銷售的巴拿馬精品咖啡正在走入消費(fèi)者的家門。
同時(shí)，這些洋溢著花果香味的中美洲咖啡也在東方遇到自己的“瑰麗夏天”。特德曼說，現(xiàn)在大部分巴拿馬精品咖啡都銷往中國(guó)、日本和韓國(guó)等亞洲國(guó)家，中國(guó)是巴拿馬精品咖啡最重要的消費(fèi)市場(chǎng)之一。
從事咖啡行業(yè)多年的蕾切爾親眼見證了中國(guó)精品咖啡市場(chǎng)的巨變，她計(jì)劃今年赴上海參加一個(gè)行業(yè)展會(huì)。據(jù)悉，蕾切爾的家族咖啡莊園將繼續(xù)加大對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的投入，讓更多中國(guó)消費(fèi)者了解、品嘗巴拿馬精品咖啡。
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