一碗拉面里升騰的煙火氣
更新時(shí)間：2024/6/21 10:12:34 來(lái)源：焦作日?qǐng)?bào)
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牛肉拉面。本報(bào)記者 齊云霞 攝
面食不僅僅是日常飲食的重要組成部分，更是攜帶著豐富文化和歷史的藝術(shù)形式。拉面，以其獨(dú)特的風(fēng)味和工藝著稱。位于市東苑路的唐記拉面王店已扎根焦作30多年，歷經(jīng)風(fēng)雨，更凸顯勃勃生機(jī)。
6月19日18時(shí)許，唐記拉面王店門口人頭攢動(dòng)，散去一身疲憊的人們?nèi)宄扇鹤哌M(jìn)店內(nèi)。店里已有一些早到的食客，或邊喝啤酒邊吃燒烤，或在品嘗熱氣騰騰的牛肉拉面。
說(shuō)起唐記拉面王店，不僅居住在周邊的居民很多人都認(rèn)準(zhǔn)這里，還有不少食客慕名而來(lái)，“湯清爽、面筋道、肉量足”是大家的一致評(píng)價(jià)。
店主唐冠珍說(shuō)，他十幾歲離開(kāi)老家漯河，從一名學(xué)徒做起，慢慢成長(zhǎng)起來(lái)。因?yàn)樽孑叾紣?ài)吃面食，他就摸索著開(kāi)了這家拉面店。該店現(xiàn)主要以牛肉拉面和燒烤為特色。30多年來(lái)，該店從只有幾張桌子的小店面，發(fā)展為現(xiàn)在的一個(gè)大店面，且成為這一帶經(jīng)營(yíng)最久的餐飲店之一。如今，唐冠珍的子女也學(xué)成手藝，挑起了傳承的擔(dān)子，分別在市建設(shè)路和市工業(yè)路開(kāi)店。
“我們因?yàn)橛袩荆砸话愣际峭砩蠣I(yíng)業(yè)。”唐冠珍說(shuō)，“我家的拉面從開(kāi)店至今，一直是手工和面。面食好不好吃，最重要的就是和面的方式。”
拉面，每一次搓揉和烹煮，都承載著智慧的結(jié)晶。面條能不能拉出來(lái)，和揉面及醒面有很大關(guān)系。唐冠珍說(shuō)，揉面用的是巧勁，而不是蠻力，面團(tuán)如果揉不透的話，那么面就很難拉出來(lái)。很多人會(huì)揉面，但是不知道面團(tuán)要揉到什么程度才算好，所以不是面團(tuán)揉過(guò)頭了，就是面團(tuán)沒(méi)揉透。醒面也十分重要，因?yàn)樾衙婵梢宰屆鎴F(tuán)內(nèi)部生成的面筋更加穩(wěn)定，所以一般醒面時(shí)間都要超過(guò)40分鐘，而這個(gè)時(shí)間不是一次性醒面時(shí)間。
“面團(tuán)醒一段時(shí)間后，要再揉面，揉一會(huì)兒再把面團(tuán)包裹起來(lái)繼續(xù)醒，然后再拿出來(lái)揉面、醒面。反復(fù)地醒面、揉面，可以最大程度增加面團(tuán)的延伸性，這也是拉面制作的關(guān)鍵。”唐冠珍說(shuō)。
筋道的拉面搭配上精選牛肉和清爽的牛肉湯，再加入多種香料和蔬菜，一碗熱氣騰騰的拉面中，不僅有味覺(jué)的誘惑，還能感受到生活的美好。
“我們店的燒烤也很不錯(cuò)，尤其是在夏夜里，更是人們喜愛(ài)的美味佳肴。”唐冠珍說(shuō)，“調(diào)味料基本為老三樣——孜然、辣椒面、鹽，但我家的燒烤經(jīng)過(guò)多年不斷改良，再加上獨(dú)特的秘制配料，師傅能根據(jù)食材、火候烤出不同的風(fēng)味。”
夜幕初上，熱氣有所消退，伴著夏夜的絲絲涼風(fēng)，人們?nèi)迦艘蛔溃瑏?lái)上各種暈素烤串，再來(lái)幾瓶啤酒，享受夏日的微風(fēng)和微醺，城市的煙火氣從這里冉冉升騰。
(記者 齊云霞)
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牛肉拉面。本報(bào)記者 齊云霞 攝
面食不僅僅是日常飲食的重要組成部分，更是攜帶著豐富文化和歷史的藝術(shù)形式。拉面，以其獨(dú)特的風(fēng)味和工藝著稱。位于市東苑路的唐記拉面王店已扎根焦作30多年，歷經(jīng)風(fēng)雨，更凸顯勃勃生機(jī)。
6月19日18時(shí)許，唐記拉面王店門口人頭攢動(dòng)，散去一身疲憊的人們?nèi)宄扇鹤哌M(jìn)店內(nèi)。店里已有一些早到的食客，或邊喝啤酒邊吃燒烤，或在品嘗熱氣騰騰的牛肉拉面。
說(shuō)起唐記拉面王店，不僅居住在周邊的居民很多人都認(rèn)準(zhǔn)這里，還有不少食客慕名而來(lái)，“湯清爽、面筋道、肉量足”是大家的一致評(píng)價(jià)。
店主唐冠珍說(shuō)，他十幾歲離開(kāi)老家漯河，從一名學(xué)徒做起，慢慢成長(zhǎng)起來(lái)。因?yàn)樽孑叾紣?ài)吃面食，他就摸索著開(kāi)了這家拉面店。該店現(xiàn)主要以牛肉拉面和燒烤為特色。30多年來(lái)，該店從只有幾張桌子的小店面，發(fā)展為現(xiàn)在的一個(gè)大店面，且成為這一帶經(jīng)營(yíng)最久的餐飲店之一。如今，唐冠珍的子女也學(xué)成手藝，挑起了傳承的擔(dān)子，分別在市建設(shè)路和市工業(yè)路開(kāi)店。
“我們因?yàn)橛袩荆砸话愣际峭砩蠣I(yíng)業(yè)。”唐冠珍說(shuō)，“我家的拉面從開(kāi)店至今，一直是手工和面。面食好不好吃，最重要的就是和面的方式。”
拉面，每一次搓揉和烹煮，都承載著智慧的結(jié)晶。面條能不能拉出來(lái)，和揉面及醒面有很大關(guān)系。唐冠珍說(shuō)，揉面用的是巧勁，而不是蠻力，面團(tuán)如果揉不透的話，那么面就很難拉出來(lái)。很多人會(huì)揉面，但是不知道面團(tuán)要揉到什么程度才算好，所以不是面團(tuán)揉過(guò)頭了，就是面團(tuán)沒(méi)揉透。醒面也十分重要，因?yàn)樾衙婵梢宰屆鎴F(tuán)內(nèi)部生成的面筋更加穩(wěn)定，所以一般醒面時(shí)間都要超過(guò)40分鐘，而這個(gè)時(shí)間不是一次性醒面時(shí)間。
“面團(tuán)醒一段時(shí)間后，要再揉面，揉一會(huì)兒再把面團(tuán)包裹起來(lái)繼續(xù)醒，然后再拿出來(lái)揉面、醒面。反復(fù)地醒面、揉面，可以最大程度增加面團(tuán)的延伸性，這也是拉面制作的關(guān)鍵。”唐冠珍說(shuō)。
筋道的拉面搭配上精選牛肉和清爽的牛肉湯，再加入多種香料和蔬菜，一碗熱氣騰騰的拉面中，不僅有味覺(jué)的誘惑，還能感受到生活的美好。
“我們店的燒烤也很不錯(cuò)，尤其是在夏夜里，更是人們喜愛(ài)的美味佳肴。”唐冠珍說(shuō)，“調(diào)味料基本為老三樣——孜然、辣椒面、鹽，但我家的燒烤經(jīng)過(guò)多年不斷改良，再加上獨(dú)特的秘制配料，師傅能根據(jù)食材、火候烤出不同的風(fēng)味。”
夜幕初上，熱氣有所消退，伴著夏夜的絲絲涼風(fēng)，人們?nèi)迦艘蛔溃瑏?lái)上各種暈素烤串，再來(lái)幾瓶啤酒，享受夏日的微風(fēng)和微醺，城市的煙火氣從這里冉冉升騰。
(記者 齊云霞)
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