待王永喜砂鍋：百年砂鍋三代人的傳承
更新時(shí)間：2023-11-10 15:15:46 來源：焦作晚報(bào)
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美食頻道
廚師在燉煮砂鍋。
如果火鍋是一群人的狂歡，那么砂鍋就是一個(gè)人的盛宴，尤其是在這天氣轉(zhuǎn)冷的季節(jié)里，來一份鐘愛的砂鍋、一份小菜、一壺小酒，更是別有一番滋味。
在歷史文化底蘊(yùn)豐厚的待王，有一家名為永喜的砂鍋店，世代執(zhí)著于砂鍋烹飪技藝的傳承和發(fā)揚(yáng)，因其用料考究、做法獨(dú)特、色香味美、營養(yǎng)豐富而遠(yuǎn)近聞名。
11月7日中午，記者來到位于馬村區(qū)待王街道附近的永喜砂鍋店采訪，此時(shí)，店里忙得不亦樂乎。店主苗紅艷說，永喜砂鍋店是由其丈夫的爺爺陳大功創(chuàng)立于待王鎮(zhèn)，自1915年開創(chuàng)已歷經(jīng)陳高德、陳永喜三代傳承。百年來，三代人堅(jiān)守傳統(tǒng)烹飪技藝，不斷鉆研食補(bǔ)之法，改進(jìn)秘制配方，形成了一套獨(dú)特的砂鍋烹飪技藝，傳達(dá)出美食與養(yǎng)生的微妙連結(jié)。
公元前1047年，武王伐紂，路經(jīng)待王，待王百姓簞食壺漿迎武王。從此，“待王”聞名天下。相傳，其中便有一道美食——砂鍋，這或許是關(guān)于待王砂鍋的最早傳說。
而許多人更認(rèn)可待王砂鍋起源于明清時(shí)期，它是“茶馬古道”上晉商、懷商等商賈心中一道不可多得的美食。
待王歷來是黃河北岸的交通要道和商業(yè)重鎮(zhèn)。明清時(shí)期，隨著懷商、晉商的崛起，待王也越來越熱鬧了。商人們在此聚集，形成了匯聚南北特色的飲食，待王砂鍋名列其中。
悠久的歷史淵源，為永喜砂鍋增添了獨(dú)有的文化氣息和底蘊(yùn)。
待王永喜砂鍋堅(jiān)持用時(shí)間去淬煉美味，其做法頗有講究：主要以燉、煮為主，經(jīng)過精心選材、分切稱重、秘制配料、大火燉沸、文火慢煨等10余道工序，制作時(shí)長最多達(dá)7個(gè)小時(shí)，出鍋前再放入蔥花、香菜等提味增鮮，一道集美味、營養(yǎng)與藝術(shù)于一體的砂鍋便完美呈現(xiàn)。
具體來講，永喜砂鍋分為葷、素兩大類，葷類砂鍋的招牌菜當(dāng)屬健腐肉砂鍋。除了健腐肉砂鍋，小酥肉、月牙骨和素什錦等砂鍋同樣備受歡迎。其中素什錦砂鍋選材非常獨(dú)特，包含有香菇、杏鮑菇、白玉菇和腐竹等，燉好后湯汁濃白、鮮香味美，可謂是養(yǎng)生佳品。
一份砂鍋一碗米，永喜砂鍋的主食——大米也獨(dú)具特色。其精選優(yōu)質(zhì)的東北大米，將米淘洗干凈后分裝入耐高溫砂碗中，先用大火蒸，八成熟后改用文火燜10分鐘即可。熱氣騰騰的米飯，澆入砂鍋湯汁，香氣撲鼻，吃一口絲絲醇香縈繞在舌尖，回味無窮。
待王永喜砂鍋堅(jiān)持用心做好每一份砂鍋，經(jīng)過百年傳承發(fā)展，已由街巷小吃變?yōu)轳R村區(qū)乃至焦作市的品牌名吃，因具有重要的歷史、文化、藝術(shù)等價(jià)值，待王永喜砂鍋于2018年被馬村區(qū)人民政府公布為區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目；2020年，待王永喜砂鍋被列入市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2021年，其被評為“懷川非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。
而作為待王永喜砂鍋第三代傳承人的陳永喜，不但繼承延續(xù)了砂鍋烹飪技藝，也一直注重傳承人的培育和教授，致力將此技藝發(fā)揚(yáng)光大，積極探索非遺傳承、發(fā)展新模式。
今年年初以來，馬村區(qū)委、區(qū)政府利用區(qū)位優(yōu)勢，大力發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，陳永喜把握機(jī)遇，在區(qū)委、區(qū)政府和街道辦事處的支持下，投資200余萬元打造永喜砂鍋預(yù)制菜車間。
“產(chǎn)品制成后將采用太空鋁盒包裝，保質(zhì)期延長至180天。”陳永喜向記者介紹，他們將依托電商直播平臺，采取“線上+線下”雙渠道的營銷方式，將產(chǎn)品用順豐冷鏈銷往全國各地，讓馬村非遺美食“香飄出圈”。
(記者 齊云霞 攝影報(bào)道)
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廚師在燉煮砂鍋。
如果火鍋是一群人的狂歡，那么砂鍋就是一個(gè)人的盛宴，尤其是在這天氣轉(zhuǎn)冷的季節(jié)里，來一份鐘愛的砂鍋、一份小菜、一壺小酒，更是別有一番滋味。
在歷史文化底蘊(yùn)豐厚的待王，有一家名為永喜的砂鍋店，世代執(zhí)著于砂鍋烹飪技藝的傳承和發(fā)揚(yáng)，因其用料考究、做法獨(dú)特、色香味美、營養(yǎng)豐富而遠(yuǎn)近聞名。
11月7日中午，記者來到位于馬村區(qū)待王街道附近的永喜砂鍋店采訪，此時(shí)，店里忙得不亦樂乎。店主苗紅艷說，永喜砂鍋店是由其丈夫的爺爺陳大功創(chuàng)立于待王鎮(zhèn)，自1915年開創(chuàng)已歷經(jīng)陳高德、陳永喜三代傳承。百年來，三代人堅(jiān)守傳統(tǒng)烹飪技藝，不斷鉆研食補(bǔ)之法，改進(jìn)秘制配方，形成了一套獨(dú)特的砂鍋烹飪技藝，傳達(dá)出美食與養(yǎng)生的微妙連結(jié)。
公元前1047年，武王伐紂，路經(jīng)待王，待王百姓簞食壺漿迎武王。從此，“待王”聞名天下。相傳，其中便有一道美食——砂鍋，這或許是關(guān)于待王砂鍋的最早傳說。
而許多人更認(rèn)可待王砂鍋起源于明清時(shí)期，它是“茶馬古道”上晉商、懷商等商賈心中一道不可多得的美食。
待王歷來是黃河北岸的交通要道和商業(yè)重鎮(zhèn)。明清時(shí)期，隨著懷商、晉商的崛起，待王也越來越熱鬧了。商人們在此聚集，形成了匯聚南北特色的飲食，待王砂鍋名列其中。
悠久的歷史淵源，為永喜砂鍋增添了獨(dú)有的文化氣息和底蘊(yùn)。
待王永喜砂鍋堅(jiān)持用時(shí)間去淬煉美味，其做法頗有講究：主要以燉、煮為主，經(jīng)過精心選材、分切稱重、秘制配料、大火燉沸、文火慢煨等10余道工序，制作時(shí)長最多達(dá)7個(gè)小時(shí)，出鍋前再放入蔥花、香菜等提味增鮮，一道集美味、營養(yǎng)與藝術(shù)于一體的砂鍋便完美呈現(xiàn)。
具體來講，永喜砂鍋分為葷、素兩大類，葷類砂鍋的招牌菜當(dāng)屬健腐肉砂鍋。除了健腐肉砂鍋，小酥肉、月牙骨和素什錦等砂鍋同樣備受歡迎。其中素什錦砂鍋選材非常獨(dú)特，包含有香菇、杏鮑菇、白玉菇和腐竹等，燉好后湯汁濃白、鮮香味美，可謂是養(yǎng)生佳品。
一份砂鍋一碗米，永喜砂鍋的主食——大米也獨(dú)具特色。其精選優(yōu)質(zhì)的東北大米，將米淘洗干凈后分裝入耐高溫砂碗中，先用大火蒸，八成熟后改用文火燜10分鐘即可。熱氣騰騰的米飯，澆入砂鍋湯汁，香氣撲鼻，吃一口絲絲醇香縈繞在舌尖，回味無窮。
待王永喜砂鍋堅(jiān)持用心做好每一份砂鍋，經(jīng)過百年傳承發(fā)展，已由街巷小吃變?yōu)轳R村區(qū)乃至焦作市的品牌名吃，因具有重要的歷史、文化、藝術(shù)等價(jià)值，待王永喜砂鍋于2018年被馬村區(qū)人民政府公布為區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目；2020年，待王永喜砂鍋被列入市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2021年，其被評為“懷川非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。
而作為待王永喜砂鍋第三代傳承人的陳永喜，不但繼承延續(xù)了砂鍋烹飪技藝，也一直注重傳承人的培育和教授，致力將此技藝發(fā)揚(yáng)光大，積極探索非遺傳承、發(fā)展新模式。
今年年初以來，馬村區(qū)委、區(qū)政府利用區(qū)位優(yōu)勢，大力發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，陳永喜把握機(jī)遇，在區(qū)委、區(qū)政府和街道辦事處的支持下，投資200余萬元打造永喜砂鍋預(yù)制菜車間。
“產(chǎn)品制成后將采用太空鋁盒包裝，保質(zhì)期延長至180天。”陳永喜向記者介紹，他們將依托電商直播平臺，采取“線上+線下”雙渠道的營銷方式，將產(chǎn)品用順豐冷鏈銷往全國各地，讓馬村非遺美食“香飄出圈”。
(記者 齊云霞 攝影報(bào)道)
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