鄭百園鴿子樓：打造差異化餐飲體驗
更新時間：2024/10/11 15:29:57 來源：焦作晚報
美食頻道
生炒鴿子、脆皮乳鴿、山藥松茸燉鴿子……今年3月以來，不少人發(fā)現(xiàn)，鄭百園馬作店改名鄭百園鴿子樓后，從菜品到服務，再到環(huán)境，都有了一個質的提升，并從眾多餐飲店中脫穎而出，其差異化的菜品立刻吸引了一大波顧客。
“做餐飲，菜品是最重要的，畢竟誰能抓住顧客的胃，誰就能贏得顧客的心。菜品要做到差異化，就需要打造自己的爆品。”鄭師傅百餃園餐飲有限公司董事長鄭旭東說。
圖①山藥松茸燉鴿子。圖②燒鴿雜。圖③脆皮乳鴿。
近年來，餐飲行業(yè)競爭日益激烈，如何在激烈的市場競爭中脫穎而出，成了眾多餐飲企業(yè)迫切需要解決的問題。
過去，一些餐飲企業(yè)往往只注重菜品口味，而忽視了服務體驗。而鄭百園鴿子樓著眼于顧客體驗，通過服務的全方位升級，實現(xiàn)了差異化競爭。從顧客進店到用餐結束，每一道環(huán)節(jié)都彰顯了餐廳對服務的重視。服務員熱情周到的服務態(tài)度以及舒心的用餐體驗，讓顧客在享受美食的同時感受到了溫馨、舒適的就餐氛圍，提升了顧客對餐廳的好感。
除了服務的升級外，菜品的創(chuàng)新也是鄭百園鴿子樓打造差異化餐飲體驗的重要一環(huán)。該店不斷推陳出新，結合地方特色、季節(jié)食材推出鴿子宴，吸引了眾多顧客前來品嘗。在注重菜品口味的同時，該店更加注重菜品的營養(yǎng)搭配、精致的擺盤以及個性化的菜品創(chuàng)新，使顧客不僅能夠滿足味蕾，還能夠得到一種愉悅享受。
該店每一道菜品的食材均有嚴格的標準，好的食材加上嚴格的標準，讓一道道菜品的味道、口感等上了一個臺階。
“這道脆皮乳鴿從選食材到上桌，我們要經過4個環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)都要嚴格把關。”鄭旭東說，第一個環(huán)節(jié)是“選”，要甄選28天的中山乳鴿，五谷喂養(yǎng)。第二個環(huán)節(jié)是“腌”，在制作時將沖洗干凈的乳鴿控水3分鐘，用20種名貴中藥材熬制醬料進行腌制。第三個環(huán)節(jié)是“漿”，燙好的乳鴿即可上皮水，放在風口吹40分鐘。第四個環(huán)節(jié)是“炸”，低溫浸炸五六分鐘后轉高溫，炸至色紅酥脆，再進行高溫烘烤，這道菜品就可上桌了。
鄭旭東說，乳鴿營養(yǎng)價值高，蛋白質豐富，利于人體吸收。鴿肉嫩得能咬出汁水來，金黃焦香的外皮，色澤油亮，光是看著都讓人忍不住流口水。
再說山藥松茸燉鴿子，這是一道特別鮮美的進補鮮湯，鴿肉含有豐富的蛋白質和各種微量元素，且脂肪含量非常低，素有“一鴿勝九雞”的說法。本地的特色食材——山藥，營養(yǎng)豐富，具有健脾益胃、益肺止咳等功效。
鄭百園鴿子樓推出的鴿子菜品很快吸引一大波顧客紛至沓來，更有不少人為家里的老人、孕婦等訂購山藥松茸燉鴿子等菜品。因為鴿子肉易消化，且有滋補作用。
鄭百園鴿子樓的成功經驗啟示著其他餐飲企業(yè)，要想在激烈的競爭中立于不敗之地，就必須差異化經營，不斷創(chuàng)新，提升服務質量，同時注重用餐環(huán)境，用心為顧客帶來更好的用餐體驗。只有如此，才能在餐飲市場中脫穎而出，取得更大的成功。
（記者 齊云霞 攝影報道）
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生炒鴿子、脆皮乳鴿、山藥松茸燉鴿子……今年3月以來，不少人發(fā)現(xiàn)，鄭百園馬作店改名鄭百園鴿子樓后，從菜品到服務，再到環(huán)境，都有了一個質的提升，并從眾多餐飲店中脫穎而出，其差異化的菜品立刻吸引了一大波顧客。
“做餐飲，菜品是最重要的，畢竟誰能抓住顧客的胃，誰就能贏得顧客的心。菜品要做到差異化，就需要打造自己的爆品。”鄭師傅百餃園餐飲有限公司董事長鄭旭東說。
圖①山藥松茸燉鴿子。圖②燒鴿雜。圖③脆皮乳鴿。
近年來，餐飲行業(yè)競爭日益激烈，如何在激烈的市場競爭中脫穎而出，成了眾多餐飲企業(yè)迫切需要解決的問題。
過去，一些餐飲企業(yè)往往只注重菜品口味，而忽視了服務體驗。而鄭百園鴿子樓著眼于顧客體驗，通過服務的全方位升級，實現(xiàn)了差異化競爭。從顧客進店到用餐結束，每一道環(huán)節(jié)都彰顯了餐廳對服務的重視。服務員熱情周到的服務態(tài)度以及舒心的用餐體驗，讓顧客在享受美食的同時感受到了溫馨、舒適的就餐氛圍，提升了顧客對餐廳的好感。
除了服務的升級外，菜品的創(chuàng)新也是鄭百園鴿子樓打造差異化餐飲體驗的重要一環(huán)。該店不斷推陳出新，結合地方特色、季節(jié)食材推出鴿子宴，吸引了眾多顧客前來品嘗。在注重菜品口味的同時，該店更加注重菜品的營養(yǎng)搭配、精致的擺盤以及個性化的菜品創(chuàng)新，使顧客不僅能夠滿足味蕾，還能夠得到一種愉悅享受。
該店每一道菜品的食材均有嚴格的標準，好的食材加上嚴格的標準，讓一道道菜品的味道、口感等上了一個臺階。
“這道脆皮乳鴿從選食材到上桌，我們要經過4個環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)都要嚴格把關。”鄭旭東說，第一個環(huán)節(jié)是“選”，要甄選28天的中山乳鴿，五谷喂養(yǎng)。第二個環(huán)節(jié)是“腌”，在制作時將沖洗干凈的乳鴿控水3分鐘，用20種名貴中藥材熬制醬料進行腌制。第三個環(huán)節(jié)是“漿”，燙好的乳鴿即可上皮水，放在風口吹40分鐘。第四個環(huán)節(jié)是“炸”，低溫浸炸五六分鐘后轉高溫，炸至色紅酥脆，再進行高溫烘烤，這道菜品就可上桌了。
鄭旭東說，乳鴿營養(yǎng)價值高，蛋白質豐富，利于人體吸收。鴿肉嫩得能咬出汁水來，金黃焦香的外皮，色澤油亮，光是看著都讓人忍不住流口水。
再說山藥松茸燉鴿子，這是一道特別鮮美的進補鮮湯，鴿肉含有豐富的蛋白質和各種微量元素，且脂肪含量非常低，素有“一鴿勝九雞”的說法。本地的特色食材——山藥，營養(yǎng)豐富，具有健脾益胃、益肺止咳等功效。
鄭百園鴿子樓推出的鴿子菜品很快吸引一大波顧客紛至沓來，更有不少人為家里的老人、孕婦等訂購山藥松茸燉鴿子等菜品。因為鴿子肉易消化，且有滋補作用。
鄭百園鴿子樓的成功經驗啟示著其他餐飲企業(yè)，要想在激烈的競爭中立于不敗之地，就必須差異化經營，不斷創(chuàng)新，提升服務質量，同時注重用餐環(huán)境，用心為顧客帶來更好的用餐體驗。只有如此，才能在餐飲市場中脫穎而出，取得更大的成功。
（記者 齊云霞 攝影報道）
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